SETAS SALVATORE

Setas Salvatore

INGREDIENTES: 

Setas 1 Kilo. bien limpias y troceadas

Tres dientes de ajo a ruedas

Tres cucharadas de aceite de oliva virgen; a ser posible andaluz

150g de jamón serrano, a taquitos o lonchitas algo gruesas

2 cebollas medianas a tiras como se ve en la foto

Pimienta negra molida, tomillo y romero

Una copa de vino 

Sal.

ELABORACIÓN:

Ponemos en una sartén, el aceite y freimos los ajos y el jamón. Cuando comiencen a dorar añadimos la cebolla y dejamos que se dore un poquito. Se retira todo del aceite y se reserva. en el mismo aceite se frien las setas, se haran como a la plancha. removemos para que se frian por todos lados. añadimos el sofrito a las setas y un poquito de vino andaluz. yo prefiero Jerez o amontillado dejamos cocinar un ratito  cuidando que la salsa salga ni muy espesa, para lo cual podemos añadir un poquito de agua, ni muy clara para lo cual dejaremos reducir. han de tener el aspecto que vemos y no llevan harina, sino que la salsa surge de la cebolla que se deshace un poco y traba con el líquido. ¡Arte puro!

Yo las sirvo con arroz salteado con almendras fritas o piñones