SOPAS DE CALDO "POR ENCIMA"

 

SOPAS DE CALDO "POR ENCIMA"

INGREDIENTES:para 4 personas

100, gramos de pan por persona cateto o de pueblo
1   dcl. de aceite de oliva
4   dientes de ajos
3   tomates
3   pimientos
2   patatas medianas a ruedas como vemos en la foto
1   cebolla mediana (se puede eliminar)
100g de habas (la semilla)
sal
yerbabuea 

ELABORACIÓN:

En una sartén ponemos el aceite a calentar y freimos los ajos el pimiento y la cebollacuando esté medio frita le añadimos las patatas, movemos un poco para que las patatas se frían un poco y añadimos el tomate por un lado para que se fría sin liarse con el resto. Cuando se han frito las patatas  un poco se añade un litro y medio de agua y dejamos hervir hasta que las patatas estén tiernas. Ponemos a punto de sal y preparamos una fuente  (mejor de barro) con el pan partido a lonchitas y la yerbabuena. Volcamos el hervido por encima hasta que lo cubra, procurando que las patatas y demas verduras queden por encinm. Se presiona un poco por encima con la espumadera, para que el pan se impregne del caldo y, cuando esté esponjado se sirve. No es una sopa caldosa pero sí jugosa, si se vé que es mucho el caldo se deja.

Puede llevar otra clase de verduras como alcachofas, judías verdes, esperragos etc. en cuyo caso se saltea con los demás ingredientes. También se puede añadir sardinitas o almejas. Las almejas hay que saltearlas en el sofrito y las sardinitas se ponen en el caldo cuando está casi terminado para que no se deshagan. Es un plato nutritivo y delicioso como toda la cocina mediterranea.

Se suelen acompañar con frutas como uvas, naranjas, mandarinas, rábanos, olivas etc. como vemos en la foto 2

La abuela Pepi

la abuela Pepi

SOPA DE BACALAO

 

INGREDIENTES: para cuatro personas

4 huevos

1 cucharada de buen pimentón

4 tajadas de bacalao desalado no muy grandes, podiéndose utilizar la cabeza y partes de más hueso, como el espinazo

3 pimientos verdes medianos

4 dientes de ajos medianos

1/2 cebolla

1 tomate mediano

sal

pan en rodajas; puede ser frito o tostado

2 patas medianas

1 litro de agua

ELABORACION:

Ponemos el agua al fuego y cuando comience a hervir, añadimos los cuatro huevos  de forma que no se rompan. Cuando veamos que están escalfados, pero con la yema tierna, los sacamos del agua y reservamos. en el agua ponemos el bacalao y le damos un herbó. No es necesario que herbamos demasiado para que no se deshaga. Sacamos el bacalao y lo reservamos. En una sartén o plancha, asamos el tomate, los ajos, la cebolla, el pimiento. Una vez asados los ponemos en un vaso de batir y con un poco de agua lo trituramos todo. Ponemos el agua nuevamente a calentar con la cucharada de pimentón y añadimos las patatas a rodajas gorditas; podéis fijaros en la foto, añadimos el batido y dejamos hervir  hasta que las patatas estén tiernas. damos punto de sal probando el caldo. Si está a nuestro gusto, ya lo podemos servir. A mí me gusta emplatarlo al tiempo de comerlo para que el pan no se beba todo el caldo, aunque no debemos poner mucho pan. también si vemos que al final el caldo su ha reducido demasiado y no vamos a tener para cuatro raciones, le podemos añadir un poquito de agua más. La disposición debe ser como se ve en la foto, aunque queda bastante mejor en cazuela de barro. Si lo hacéis así, recordar que es necesario calentar un poco la cazuela

NOTA: Se puede hacer con otros pescado

CONSEJOS: En invierno, los platos deben calentarse siempre y una forma de hacerlo es en el horno y si no, en el microhondas.

OTRO:   Las cazuelas de barro suelen, cuando no se usan a menudo, tomar sabor a rancio. Esto se soluciona hirviéndolas en agua con jabon una vez y otra en agua limpia.

REVUELTO DE HOJAS DE PUERROS

 Usamos las hojas verdes solamente. Lo que pretendemos, es no desperdiciar la mejor parte de la planta

Hemos lavado bien las hojas y las hemos cortado como aparecen en la foto

 Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva a calentar

Añadimos unos taquitos de jamón serrano (también podemos poner en su lugar, jamón de York u otro embutido) Hemos puesto solo un poquito de las hojas, para quitar un poco de calor al aceite, evitando que se queme el jamón.

Añadimos el resto de las hojas y dejamos freír lentamente

Una vez bien frito todo, se añaden los huevos y movemos de forma homogénea.
NOTA: igual que el revuelto. se puede hacer en tortilla.
2  el revuelto y las tortillas deben quedar jugosos; a menos, que nuestro gusto requiera lo contrario 

PIMIENTOS RELLENOS

PIMIENTOS RELLENOS:

RELLENO: Foto 1.

Carne picada de cerdo y de pollo (opcional) ajo picado, sal, perejil, pan rallado, huevo, pimienta molida. como para hacer albóndigas u otra clase de relleno que tengamos costumbre.

PIMIENTOS: Verdes con las semillas quitadas o la cabeza (preferibles los que no estén muy arrugados) Se rellenan con la carne introduciéndola con el dedo pulgar. Foto 2

COCINADO: Ponemos una sarten o cacerola con un poquito de aceite como para hacer a la plancha y pasamos los pimientos hasta que vayan cogiendo color y vamos retirando del fuego. Luego, en una fuente de hornear ponemos un poco de tomate triturado (mejor hecho natural) colocamos los pimientos rellenos y le añadimos un poco más de tomate triturado por encima (Que no sea mucho tomate) y dejamos al horno moderado hasta que veamos que están cocinados.

GUARNICIÓN: Me gustan con pirámide de arroz cocido y salteado 

JUGO DE CARNE

¿Hacemos un buen jugo de carne?

INGREDIENTES:

Huesos con tuétano y de toda clase, que se tuestan al horno.
Verduras de todas clases; se pueden utilizar recortes.
Vino tinto.
Recortes de toda carne, ternera, cerdo y pollo.
Abundante agua.
Harina tostada. Se pone al final.
Tomate, cebolla, zanahoria son elementales.
Le puede poner un ramito oloroso si le agrada (tomillo, romero, orégano)

Elaboración:

Se pone, en una olla, todo a hervir; lentamente.
Cuando ya ha hervido mucho tiempo, se sacan los huesos y demás materias sólidas.
Ahora ponemos el caldo que ha quedado  y añadimos la harina tostada y dejamos reducir hasta que quede un jugo muy concentrado. Cuando se enfría tomará un aspecto gelatinoso. una cucharadita de este jugo en cualquier salsa la mejorará extraordinariamente, sin necesidad de concentrados de carne de dudosa composición.

FILETE SABROSO

FILETE  SABROSO

INGREDIENTES:

Filetitos tiernos de ternera

Tomates

Cebolla

Pimienta

Ajos

 Salsa Perry

Huevo

Mantequilla.

ELABORACION

En una sartén se pone la mantequilla. Se machaca  el ajo y la pimienta machacados con un poco de sal y se sazonan los filetes. Se parten los tomates y las cebollas muy finas en rodajas y se saltean  un poco antes de dorar se añaden los filetes  salteándolo todo junto. Cuando el filete está aún blandito se añade un poco de vino blanco seco. Se deja cocer hasta que suda la carne. Sírvalos con un huevo frito.