CODORNICES DE LA HUERTA

 He puesto un poco de aceite de oliva en una sartén

 ajos, cebolla muy fina, tomate, un plátano y sal

un poquito de vino de Montilla o Jerez

he troceado las codornices

y las he puesto a freir. cuando comiencen a dorar le añado el vino.

es posible que de vez en cuando le añada un poquitín de agua, para que no se queme demasiado ya que este aceite del frito, nos ha de servir para lo siguiente.

una vez hechitas las aparto de la sartés y las reservo

en este mismo aceite de freir las codornices, 
al que añado un poquito de agua; no interesa que se queme 
este jugo. 

pongo el ajo, la cebolla y el plátano. El fuego más bien
flojito

dejo freir un poco, y añado el tomate pelado y picado fino.
Añado las codornices y les doy un pequeño hervorsito. Doy punto de sal 

 

lo sirvo con arroz en blaco o sea hervido en el
centro y ya me dirán ustedes como les supo.

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA

En un poco de aceite he puesto las costillas para que se frían con unos ajos picados, cuando han estado doracitas un poco, le he puesto una cucharadita de las de café de pimenton de la Vera ahumado y un poquito de azafrán (colorante) unas hojas de laurel y unos granos de pimienta de Jamaica. Esto es para que tome un color dorado. Cuando han estado bien doraditas le he puesto un buen vaso de vino amontillado o de Jerez (siempre buen vino) Le doy unas vuetas más en el fuego y le añado la cebolla y el pimiento.

Le rallo unas zanahoria y dejo cocer lentamente. Cuando está casi, sazono el guiso, añado si acaso agua, porque ha de cocer un buen rato. Es posible que le haya de ir añadiendo un poquito de agua de vez en cuando

Así ha de quedar; la salsa reducida bastante, la costilla tan tierna que se despegue del hueso al morderla, pero que no esté deshecha. Con unas patatas doradas, con arroz blanco salteado y almendras o piñobes. Con puré de patatas. No las sirva nunca con verduras, pues no combina bien  con esta salsa. 

¡Que les aproveche, amigos!

CODORNICES A LA COINEÑA

He troceado las codornices, las he sazonado  y las he puesto con un poco de acet6ie de oliva, unos ajos a la mitad y  les he dado unas vueltas en el aceite; no demasiado caliente. le he añadido unos pimientos a tiras y una cebolla casquada y suelta. unos granos de pimienta de Jamaica un poco de jenginbre molido y cuando está el pimiento y la cebolla pochada (no muy fritos) le añado un chorrito de vono amontillado o Jerez y las dejo hervir, dándoles vueltecitas para que vayan tomando color (todo sin que se queme

Cuando las veo que están hechas, las dispongo en el plato y las reservo.  le he colocado las cebolla, el pimiento y los ajos por encima para que se vean

Lo que ha quedado en el fondo de la sartén lo vuelvo al fuego. Le añado una pizca de haria rociada en lluvia, muy poquito, y dejo que se fría un poquito sin que se queme. le añado un poquito de agua y muevo  la sarten como cirniendo para que la salsa trave

Debe quedar así. Doy punto de sal y añado unas gotitas de limón. Han quedado de rechupete y vamos a comer.

 








Con el pan hemos apurado toda la salsa ¡Estaban exquisitas!