CÓMO PREPARAR LAS ALCACHOFAS

Preparamos un cuenco con agua el zumo de un limón y una cucharada de harina (el limón y la harina impiden la oxidación) Quitamos los petalos duros hasta que aparezca la parte más tierna

Cortamos la punta de la alcachofa casi a la mitad y las partimos en cuatro partes  como vemos en la primera foto y las ponemos en el agua hasta terminar de limpiarlas todas. Una vez las hemos limpiado todas, las ponemos en un olla u otro utensilio a hervir, con el agua que tenían

Cuando estén medio hacer o algo menos, se sacan del agua y escurren, como vemos en la foto superior. ya están listas para hacer con ellas todo lo que podamos imaginar.

Estas alcachofas se pueden poner en el congelador por largo tiempo, pues aguanta muy bien la congelación. lo ideal es cuando estás baratas (en temporada) conservarlas; a estas hechas por usted no le encontrará diferencia a las fresca hecha al momento. Se desprenden muy bien  con lo que podrá disponer de la cantidad que quiera.

Nota: Las alcahofas frescas quedan más blancas

¿Sabe que Dios le ama?

FLAMENQUINES "PEPI" ESPECIALIDAD

 

En unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva ponemos ajos a freír

Añadimos lo verde de la cebolla bien picadito

 

Aquí le hemos añadido la carne picada, la pimienta, la nuez moscada

Cuando esté todo bien salteado (no dorado) añadimos fécula de patatas (Puré)

 

Añadimos  el pavo braseado en taquitos y luego

añadimos agua hasta formar una masa de relleno no demasiado líquida 

 Disponemos las lonchas de jamón de york, o filetes de cerdo muy finos. en este caso hemos utilizado el jamón de york de barra. ponemos un cordón del relleno y envolvemos

Debemos procurar que el relleno llegue hasta el final del tubo. dejamos enfriar un poco para que se puedan trabajar mejor en el frío.

Primero los pasamos por el pan rallado, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado. procuraremos que las puntas queden selladas con el huevo y el pan

Ya los tenemos para freír en abundante aceite a temperatura media. No es necesario freírlos mucho, pero deben estar doraditos. Los podemos congelar así ya empanados

INGREDIENTES:

Treinta lonchas de jamón de york de barra, o filetes de cerdo, de pollo, de pavo, de ternera, pero muy finos.
100g de puré de patatas.
Una pizca de pimienta negra molida.
Sal.
Huevos.
Perejil.
Un cuarto de kilo de carne picada. Yo pongo la mitad de pollo y la otra mitad de cerdo.
Pan rallado.
Pavo braseado tipo jamón de york a taquitos.
Ajos.
Lo verde de la cebolla.

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

 

Se cocen los huevos y se les quita la cáscara

 

Se abren a la mitad y se les quita la yema

 

Con las yemas y atún en conserva se hace una pasta para rellenar (yo le añado un poco de cebollino o cebolla muy fina) le añado una cucharada de mahonesa y muevo para que una los ingredientes. 

 

Se rellenan con una cucharita

 

Se toma un poco de mahonesa y añadiéndole una cucharada de agua se licua un poquito, para poder cubrir los huevos. Lo hago con una cuchara sopera, volcando la mahonesa con cuidadop para que quede de manera uniforma.

 

Hojita de perejil y pizca de pimiento rojo. Los pongo sobre cama de lechuga muy fina. 

LA ABUELA PEPI, LA COCINA DE SIEMPRE

La abuela Pepi es felíz, porque ya ha conseguido que entren cerca de tres mil personas a su blog de cocina. gracias a todos y que Dios les bendiga.

GUISO DE GARBANZOS

 

Se pone agua en una olla

 

Se añaden los garbanzos

 

Los ingredientes son: 

Aceite de oliva virgen

Granos de pimienta

Hojas de laurél 

Pimentón dulce

Sal

Calabaza

Una cabeza de ajos entera

Un pimiento verde 

Un tomate maduro

Unas patatas

 

una vez los garbanzos en la olla, se añaden todas las verduras. El tomate partido a la mitad, la calabaza tal la vemos en el plato y de la misma manera la cebolla y el pimiento, se tapa la olla calculando el tiempo. Destapamos la olla y sacamos las verduras.

Añadimos las patatas partida a trozos dejamos que se ponbgan tiernas 

pasamos las verduras con un poco de aceite  de oliva por la batidora. Cuando las patas estén casi tiernas añadimos la guiso el triturado de las verduras y dejamos cocinar un poquito más. probamos de sal y listo. Un  plato de garbanzos extraordinario. Sano, fácil, económico y nutritivo. ¿Qué más se puede pedir?

GARBANZOS SIEMPRE TIERNOS

 

GARBANZOS SIEMPRE TIERNOS

La mayoría de los desastres culinarios son debido a la dureza de los garbanzos. Resulta algo imposible el comer unos garbanzos duros; dado que, además pueden resultar indigestos por lo que ha de trabajar nuestro estómago para digerirlos. Pero existe una maravillosa solución para que los garbanzos resulten tiernos siempre y de una manera extraordinaria. La fórmula es la siguiente:

Agua templada

Garbanzos

Sal

En un cuenco o bol que sea un poco espacioso se ponen los garbanzos y se añade un puñado de sal, así con la mano. No importa que tenga mucha sal pues después se retira. Añadimos un poco de agua templada (poca) y se comienza a frotar los garbanzos moviendo un buen rato ¿Para qué hacemos esto? Pues es importante saber por qué lo hacemos para que lo comprendamos y así lo hagamos bien. Restregando los garbanzos humedecidos con la sal estamos liberándolos de su primera piel que es la que impide una cocción perfecta. Dependiendo de la piel del garbanzo, este será más tierno o más duro. Aquí vemos que le quitamos esta primera piel o cuando menos, la hacemos más fina con lo cual, la cocción entra con más facilidad al garbanzo. Después de haber hecho esto le añadimos agua templada suficiente para que se hidraten y tomen cuerpo dejándolos hasta el día siguiente en ese agua. Perfectamente se pueden congelar e ir gastándolos poco a poco, no se verán afectados por la congelación y siempre podrá tenerlos a mano.

También puede meterlos en botes de cristal estancos y con cinco minutos en agua hirviendo formaran un vacío que le hará aguantar todo un año, sin necesidad de congelador ni nevera.  

 

SETAS SALVATORE

Setas Salvatore

INGREDIENTES: 

Setas 1 Kilo. bien limpias y troceadas

Tres dientes de ajo a ruedas

Tres cucharadas de aceite de oliva virgen; a ser posible andaluz

150g de jamón serrano, a taquitos o lonchitas algo gruesas

2 cebollas medianas a tiras como se ve en la foto

Pimienta negra molida, tomillo y romero

Una copa de vino 

Sal.

ELABORACIÓN:

Ponemos en una sartén, el aceite y freimos los ajos y el jamón. Cuando comiencen a dorar añadimos la cebolla y dejamos que se dore un poquito. Se retira todo del aceite y se reserva. en el mismo aceite se frien las setas, se haran como a la plancha. removemos para que se frian por todos lados. añadimos el sofrito a las setas y un poquito de vino andaluz. yo prefiero Jerez o amontillado dejamos cocinar un ratito  cuidando que la salsa salga ni muy espesa, para lo cual podemos añadir un poquito de agua, ni muy clara para lo cual dejaremos reducir. han de tener el aspecto que vemos y no llevan harina, sino que la salsa surge de la cebolla que se deshace un poco y traba con el líquido. ¡Arte puro!

Yo las sirvo con arroz salteado con almendras fritas o piñones