CALAMAR A LA BRASA

 

 USTED LOS PUEDE HACER SOLO CON QUE TENGA UN FUEGO EXTERIOR. 

no se pueden hacer dentro de casa por el humo que producen y porque el fuego ha de ser con leña o Carbón

Es increible lo tiernos que salen. aquí estan servido con patatas al estilo pobre. las haremos en la próxima presentación, si Dios lo permite.

POLLO CON MANZANAS Y TOMATES

 

He puesto a freír en una sartén tiras o trocitos de filetes de pollo con una manzana troceada así como vemos.

Cuando le doy unas vueltas fridiendo...

Le añado un tomate troceado, sin piel y dejo freir un poco más.

 Observen que la manzana no esta deshecha del todo ni tampoco el tomate. Doy punto de sal y de pimienta negra molida. Una vez acabado y aún en el fuego añada tres cucuaradas sopera de agua y mueva un poco meciendo. La salsa tomará un aspecto cremoso bellísimo. Hay que cocinar con amor.

Aquí ya está a punto para llevar a la mesa. De guarnición, si acaso un poco de arroz hervido y si lo desea salteado, pero también se puede servir así, ya que, como vemos, el plato ya es completo en sí. Este plato no se tarda en hacerlo más de diez minutos, lo que quiere decir que con poco tiempo y poco gasto, usted puede comer con fundamento.

DELICIA MEDITERRANEA

LOS INGREDIENTES HAN SIDO:

Un poquito de aceite de oliva virgen
Media manzana
Un tomate mediano, sin piel
250 gramos de pechuga de pollo. Se puede hacer también con pollo troceado con hueso pero debemos ponerlo tierno fridiéndolo, antes de hacer esta operacion que  hemos hecho para la pechuga.
 Sal y pimienta molida

mermelada de cerezas con frutas

De cerezas pondremos mucha más cantidad

 

 He lavado las cerezas y ahora les quito el hueso, troceándolas con un cuchillo o hirviendolas un poquito solo. preparo una plátanos, unos quiwis, y unas manzanas (2 piezas de cada calse, por ejemoplo) como vemos en la foto siguiente.

Unimos las cerezas al resto de la druta y añadimos el zumo de un limón
añadimos el azúcar; la misma cantidad que de frutas o un poco menos

Ponemos al fuego lento y movemos. No se debe llenar mucho el caldero pues luego sube al hervir y se derramará

No dejaremos de mover

Al principio sube ve, pero luego va bajando y reduciéndose el caldo

Hasta quedar así. Es el momento de...

Pasarlo por la batidora

Tendremos preparado del botes de antemano

E hirviendo, llenaremos los botes, taparemos y...

 Los iremos poniendo bocabajo, para que el calor haga el vacío

Le pondremos la fecha, para saber hasta cuando se deben conservar

Esta mermelada es exquisita; nada que ver con las compradas en el mercado



UN CONSEJO AL MARGEN

»Hijo mío, si recibes mis palabras y guardas en ti mis mandamientos,  haciendo estar atento tu oído a la sabiduría; si inclinas tu corazón a la prudencia,   si invocas a la inteligencia y pides que la prudencia te asista;   si la buscas como si fuera plata y la examinas como a un tesoro,   entonces entenderás el temor de Jehová y hallarás el conocimiento de Dios,   porque Jehová da la sabiduría y de su boca proceden el conocimiento y la inteligencia.

LIbro de Proverbios 2:1--6

RIÑONES AL JEREZ

RIÑONES AL JEREZ

Son los riñones algo exquisito si se saben cocinar. Para ello, existe un truco, si así se puede llamar que no es otro que, la frescura de los riñones y la limpieza de estos.

Modo de lavar los riñones:

Vamos a trocearlos en rodajas como vemos en la foto. Los vamos a poner en agua dos o tres horas o más, cambiando el agua de vez en cuando. Trascurrido este tiempo, los ponemos a cocer en una cacerola u olla; solo un hervor. Escurrimos y enjuagamos con agua fría. Los riñones tienen mucho sabor ya que se trata de una glándula urinaria y ese es el motivo de que a muchos no les guste. Pero lavados de esta forma pierden el sabor a orín, más aún cuando ya esten guisados.

INGREDIENTES: para un kilo de riñones: 4 raciones

½ K. de  cebolla partida a tiras finas

½ cabeza de ajos

50g de perejil fresco picado fino (luego lo machacaremos en el mortero)

½  vaso de vino de Jerez o amontillado (no debe usar los blancos de mesa) estamos hablando de riñones al Jerez

Pimienta molida al gusto

Sal

Una cucharada de harina.

ELABORACIÓN:

En una cacerola o sartén ponemos la cebolla a freír (no debe dorarse) Cuando la veamos vencida añadimos los riñones y el vino. Dejamos cocer añadiendo un poco de agua si es necesario, hasta que estén tiernos. En el mortero machacamos el ajo, la harina y el perejil, bien machacado. Añadimos un poco de agua al majado y lo añadimos al guiso. Ahora damos punto de sal, pimienta y espesor de la salsa que, si está espesa, añadiremos un poquito de agua y si clara dejaremos hervor un poco más o añadiremos un poco de harina más desleída  con agua fría. La salsa no debe quedar ni muy espesa, ni muy clara. Yo la sirvo con arroz cocido salteado, pero otros los sirven con patatas fritas. Hágalo como guste.  Ya me dirá el resultado si los hace con amor.

CREMA DAMA BLANCA

MAÑANA SÁBADO, LES ENSEÑO A HACER UNA RICA CREMA DE VERDURAS 

DAMA BLANCA

PUDING MÁLAGA Y PUDING DE FRUTAS

 PUDING DE FRUTA. EL DE ARRIBA Y EL DE ABAJO

 

 PUDING MÁLAGA

INGREDIENTES:

Frutos deshidratados: pasas de corinto o sultanas
ciruelas, orejones o albaricoques, dátiles, arándanos y algo de fruta escarchada, como guindas y calabaza.
Coco rayado
Azúcar, 200g
Vino de málaga "dulce" un decilitro
Brandy una copita
Leche un litro
Escencia de vainilla
Bizcocho, valen los recortes. También el pan de bollería
5 huevos

ELABORACIÓN:
La fruta seca se pone en remojo unas horas para que se hidraten
Se hunta un molde con mantequilla y se rocia de azúcar
Se trocea el bizcocho y la bollería y se rellena el molde
Llevamos 3/4 de la leche al fuego y la hervimos con el azúcar, la vainilla, el brandy y cuando hierve lo retiramos del fuego.
En el otro cuarto de la leche ponemos los huevos y los batimos con la batidora. Después lo unimos la resto de la leche y movemos bien.

Picamos en juliana (trocitos medianos) la fruta hidratada y la repartimos por el molde, procurando que quede uniforme. rociamos el vino por encima del bizcocho de forma uniforme. añadimos la leche. debe quedar el bizcocho cubierto, pero no con demasiado líquido. Lo ponemos lal bañomaría y en el horno hasta que veamos que está cocido. Como si fuera un flan.

Dejamos un poco enfriar y con la punta del cuchillo despegamos los bordes. Ponemos una placa encima y le damos la vuelta movemos un poco zarandeando y el puding se despegará mostrando el fondo hacia arriba. Le damos una capita fina de mermelada de albaricoque y lo decoramos con la fruta que habremos reservado. Deretimos un poco de gelatina de brillo (Nos la pueden vender en las confiterías) y con una brocha o pincel le damos brillo. el resultado será el que ven en la foto.

NOTA: Se puede utilizar frutas del tiempo, con lo cual, la variación puede ser extraordinaria.

La base siempre es la misma: bizcocho o pan de bollería, pero es preferible el bizcocho
y la base líquida, la misma: un litro de leche, cinco huevos y doscientos gramos de azúcar.

Se pueden hacer de café, de chocolate, de té, al whisky, de coco, de piña, de manzanas, de ciruelas, de fresa y así hasta el infinito

PIMIENTOS RELLENOS AL ESTILO DE PEPITA

Foto 1. Quitamos la piel al calabacin y lo troceamos en rodajas como las patatas











Foto 2. Preparamos las patatas de esta amnera  que estamos viendo en al foto 2

 

Foto 3. Aliñamos la carne. Mitad pollo, mitad cerdo (podemos usar otro tipo de carne) ajo, perejil pimienta (negra molida) huevo, pan rallado y perejil. Movemos como estoy haciendo. Quedará como en la foto 4 

Pintamos de aceite de oliva el fondo del molde, Ponemos el calabacín y el tomate sin la piel, añadimos un poco de sal y pimienta

Colocamos las patatas de la forma que vemos, ponemos un poquito de sal y pimienta

 Añadimps La cebolla partida de la forma que vemos y ponemos unos trocitos de mantequilla como vemos y ponemos pequeñas porciones de carne bien repartidos.

 

Disponemos los pimientos, que hemos rellenado con la carne (la forma de hacerlo podéis verlo en la receta que he puesto en el muro. no es necesario que los pimientos sean rellenos del todo, yo pongo, una cantidad  como una albóndiga. En el lugar de la cabeza le introduzco esta carne

Aspecto antes de meter al horno. hemos añadido cordones de tomate frito casero

 

Ya en el Horno, (que ponemos a fuego medio) he he puesto un poco de queso rallado parmesano y le he rociado un poquito más de aceite pero poco. Con la mantequilla y el jugo que suelta, se hace perfectamente.

Este es el aspecto  que tiene después de hecho

 

 Y este ya en el plato para comer. yo lo acompaño con una salsa

En un cazo, pongo mitad de tomate KETCHUP, mitad de nata de cocinar, y le añado albahaca, pimienta negra molida y nuez moscada.de todo esto, solo una pizca y sal. dejo reducir un poco y dejo enfriar un poco. Luego le añado la mitad de mahonesa y muevo bien. la salsa está lista. no me pregunten el nombre, porque me la acabo de inventar. la hemos provado y está buenísima. Procure no cubrir todo el alimento con la salsa para que quede mas presentable el plato. También se puede servir la salsa a parte. Siempre templada. Esta salsa al llevar mahonesa no se puede calentar mucho.