LAS CASTAÑAS

EL CAPÍTULO DE LAS CASTAÑAS

La primera vez que mis narices olieron el olorcillo que desprenden las castañas al ser azadas, recuerdo que fue en mi propio pueblo, Coín. Nunca las he olvidado. ¡Tan calentitas, tan dulces! Pensé que Dios reparte sus excelencias por todas las comarcas de la tierra, para que cada una de ellas, tenga algo de qué deleitarse y mostrarse a Él, agradecidas.¡Cuánta historia justificada en el olvido! ¿Cómo si no, la historia, iba a llegar a ser historia?


LAS CASTAÑAS FRESCAS

Contienen muchas vitaminas y minerales, y ¿qué otra cosa mejor para los que han decidido comer sano? Además, aunque en nuestro pueblo, Coín, no es usual que aderecemos nuestros guisos con frutos secos, bueno es saber que, entre ellos, las castañas son un delicado producto que nos puede llevar al éxito en nuestra preparación ya que su exquisito sabor y su fina textura, la convierten en acompañante ideal para los platos de caza; combina a la perfección con verduras, y es una gran aliada de algunos licores como el ron. Y no digamos la cantidad de postres que se pueden preparar con ellas. La imaginación jugará un papel importante a la hora de utilizarlas, porque aunque yo le daré algunas recetas, sé que ustedes se afanarán en aumentar el recetario de cocina. Solo un consejo: Póngale amor a lo que haga, si no puede, déjelo para otro momento y haga cualquier otra cosa; algo rutinario. Pero, para las grades obras, siempre es necesario el amor.

CÓMO COCERLAS

Con su piel: Haga una incisión (un corte) en los laterales de la castaña partiendo de la base del fruto hacia la parte de arriba y luego vuelva a bajar hasta el punto de partida. La incisión debe ser lo suficientemente profunda para que la piel fina resulte también cortada. Sumerja las castañas en agua salada fría (puede aromatizarlas con tomillo), póngalas a hervir y cuézalas durante cinco minutos. Déjelas en remojo en el agua y pélelas quitándoles las dos pieles. Ponga otra cacerola con agua con sal a cocer y vuelva a meter las castañas peladas dejándolas que cuezan suavemente unos 15 minutos.

Sin piel: Ponga las castañas a remojar en agua fría durante dos horas y pélelas después en frío dejándoles la piel fina. Métalas peladas en agua hirviendo salada de forma que apenas las cubra. Deje que cuezan unos 15 minutos, tire el agua y quite la piel fina, que se desprenderá sola

CONSEJOS

Las puedes usar ya peladas, de las llamadas “pilongas” que ya vienen peladas. Si decides utilizar estas, solo tendrás que ponerlas en remojo, diez o doce horas, antes de utilizarlas.Cuando las vaya a comprar, éstas deberán estar brillantes y firmes y pesar en la mano. Fíjese bien que no tengan ningún agujero en su superficie.Si las quiere conservar durante todo el invierno, colóquelas en arena en un lugar a la sombra y fresco.Para evitar que estallen a la hora de asarlas, hágales una pequeña incisión en la piel. Otro truco es hacerles un agujero pequeño, asarlas hasta que estallen, dejarlas enfriar y luego pelarlas.


MENSAJE PARTICULAR:
Hijo mío, si recibes mis palabras y guardas en ti mis mandamientos, haciendo estar atento tu oído a la sabiduría; si inclinas tu corazón a la prudencia, si invocas a la inteligencia y pides que la prudencia te asista; si la buscas como si fuera plata y la examinas como a un tesoro, entonces entenderás el temor de Jehová y hallarás el conocimiento de Dios, porque Jehová da la sabiduría y de su boca proceden el conocimiento y la inteligencia. Libro de los Proverbios 2: 1-6

TOMATES RELLENOS.

PARA CUATRO PERSONAS:

Ocho tomates medianos que se les corta el palote con un poco de esa parte y se les quita el corazón con una cucharilla, sazonándolos un poco por dentro.
Atún, bien escurrido
4 huevo duro
Mahonesa, puede utilizar la que se vende envasada
Gambas cocidas o boquitas de mar picadas finas
Pimiento morrón, lo hay asado a la leña, que está exquisito.

ELABORACIÓN:

Abrimos los huevos duros por la mitad y reservamos las claras. En un cuenco se pone las yemas de los huevos duros y se machacan con un tenedor. Se añade la cebolla picada fina, el pimiento morrón y los corazones de tomate que hemos sacado de los mismos, troceados. Se aliña con un poquitin de vinagre y pimienta blanca molida. Se añade la mahonesa y se le da punto de sal. Se rellenan los tomates y se adornan. Se sirven muy fríos. Como habrá sobrado relleno, utilice las claras de los huevos y rellénelas. Póngalos de acompañamiento con los tomates.

MENSAJE PARTICULAR:

Él provee de sana sabiduría a los rectos: es escudo para los que caminan rectamente. Él es quien guarda las veredas del juicio y preserva el camino de sus santos. Entonces comprenderás qué es justicia, juicio y equidad, y todo buen camino. Libro de los Proverbios 2: 7-9
EN LA FOTO PIEZA DEL MUSEO DE BOLONIA, CÁDIZ.

PISTO

INGREDIENTES:

Tomates
Pimientos
Berenjenas
Calabacines
Cebollas
Ajos
Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Se le quita la piel a las berenjenas y se trocean a dados. Se fríen con poco aceite sin harina y se reservan. Se hace lo mismo con el calabacín. En el mismo aceite--quizás le hayas de añadir un poco más--fríe por este orden, pero junto, el ajo, la cebolla y el pimiento, que habrá picado en trozos no muy pequeños, cuando esté algo tierno se añade el tomate troceado y sin piel. Ponga la sal y cuando esté el tomate algo frito añada las berenjenas y los calabacines. Deje cocinar un ratito y listo. usted puede hacerlo como quiera, pero le pisto ha de quedar, para que sea pisto, que se vean los trozos.


MENSAJE PARTICULAR:

Cuando la sabiduría penetre en tu corazón y el conocimiento sea grato a tu alma, la discreción te guardará y te preservará la inteligencia, para librarte del mal camino, de los hombres que hablan perversamente, de los que abandonan los caminos rectos para andar por sendas tenebrosas, de los que disfrutan haciendo el mal y se gozan con las perversiones del vicio, las veredas de los cuales son torcidas, y torcidos sus caminos. Libro de los Proverbios 2: 10-15

EL PAN CATETO

PAN CATETO

INGREDIENTES:

Harina
Sal
Agua.

ELABORACIÓN:

Para hacer el pan, era necesario un poco de levadura, que era masa de pan que se dejaba fermentar varios días. Con esta levadura, se recentaba. Se trataba de amasar esta levadura con más harina añadiendo agua templada, y dejarla reposar hasta el día siguiente. Se apartaba un poco de esta masa para el amasijo siguiente, y el resto, se amasaba bien y se hacían los panes. lo que más trabajo tiene es el amasado pues es a puño, hasta que la masa está totalmente a punto. Para ello seguiremos los siguientes pasos:

1º en un lado del lebrillo ponemos la recentadura que vayamos a utilizar
2º en el fondo del lebrillo ponemos un poco de agua caliente--si es verano menos caliente-- echamos la sal y movemos.
3º amasamos con la recentadura un poco y añadimos el resto de la harina con el agua templada. Ahora amasamos con los puños hasta que los ingredientes estén bien integrados. como una media hora hay que amasar.

Para panes medianos, hacemos bolas de medio kilo y aplastamos un poco para que queden de forma circular. Después ponemos un círculo sobre otro y aplastamos un poco con las palmas de las manos. Espolvoreamos harina sobre una madera y ponemos los panes tapados para que fermenten. cuando hayan alcanzado el doble de su tamaño pínchelos con una aguja repetidas veces y llévelos al horno. tardan en hacerse un buen rato, pero no le ponga el horno demasiado caliente; a 180º estaría bien.

MENSAJE PARTICULAR:

Serás así librado de la mujer ajena, de la extraña que halaga con sus palabras, que abandona al compañero de su juventud y se olvida del pacto de su Dios, por lo cual su casa se desliza hacia la muerte, y sus veredas hacia los muertos. De los que a ella se lleguen, ninguno volverá ni seguirá de nuevo los senderos de la vida. Libro de los Proverbios 2: 16-19

TORRIJAS !EN CUALQUIER TIEMPO

INGREDIENTES:

Pan de barra o de molde
Azúcar
Canela
Leche
Aceite
Huevo

ELABORACIÓN:
hierva la leche con la canela el azúcar y el limón. Déjela enfriar un poco. Retire la canela y el limón. y vaya mojando en la leche las rodajas de pan y poniéndolas en un escurridor. Déjelas que empapen un poco, pero no demasiado. Bata el huevo y ponga el aceite a calentar. Fría las rodajas de pan rebozadas con el huevo. Póngalas en un escurridor. Cuando las haya rebozado todas páselas por el azúcar acanelada.

NOTA 1. Parta el pan en rodajas de dos centímetros aprox.
NOTA 2. el azúcar acanelada es azúcar con canela molida. sencillamente.

DULCE DE MEMBRILLO

INGREDIENTES:

Membrillos
Azúcar
Canela

ELABORACIÓN:

Se cuecen los membrillo con agua, o se asan al horno. Se les quita la piel y los huesos, dejando la carne limpia de impurezas. Han de quedar troceados. Se pasan por el colador o tamiz. Se pesa la misma cantidad de membrillo que de azúcar y se pone al fuego moviendo de vez en cuando. Cuando adquiere un color dorado, está listo para poner en los moldes o recipientes elegidos.

OTRA RECETA.

Se limpian los membrillos crudos. Los trozos se pesan y los ponemos en la olla expres con el mismo peso de azúcar. Añadimos la canela en rama--mejor atada con un hilo para que no se deshaga--y un cuarto litro de agua, si hemos puesto dos kilos de membrillos. Tapamos la olla y cuando comience a dar vueltas la válbula, esperamos 15 minutos. Después dejamos que salga el vapor, abrimos la olla, retiramos la canela y pasamos por la batidora. Ya la tenemos lista, Procedemos como en la receta anterior.

MAJAILLO

FÁCIL DE HACER

ELABORACIÓN:

Cacahuetes tostados se machacan en el mortero, con azucar y canela. Se come tal cual, con cucharilla