FILETE DE TERNERA CON PIÑA

FILETE DE TERNERA CON PIÑA

INGREDIENTES: 4 personas

800g de ternera tierna y en filetitos pequeños y finos
Un poco de harina
Un decilitro de aceite de oliva, quizás un poquito menos
Sal, y una pizca de pimienta blanca molida
Una copita de brandy
400g de piña troceada; puede ser natural y también en su jugo, pero no, en almíbar
Un poco de agua, quizás, según se vea.

ELABORACIÓN:
ponemos en un recipiente con fondo ancho el aceite. cuando este un poco caliente añadimos la piña si es natural. la salteamos un poco y retiramos. en el mismo aceite,vamos poniendo los filetitos previamente pasados por la harina (Deberían caber todos de un a vez, si no, los retiramos y ponemos otra tanda, solo unas vueltecitas para que se doren un poquito. Una vez hechos todos deberán caber, pues habrá disminuido su tamaño. Así, muy calentito, ponemos el brandy, para que queme el alcohol, si es necesario lo encendemos con el encendedor, movemos un poco y añadimos la piña y la pimienta añadimos un vaso de agua y dejamos que hierva un poquitín, para que la salsa espese un poco. Ahora es cuando sazonamos y retiramos del fuego.

NOTA: este plato se hace en diez minutos si lo tiene todo preparado. los filetitos de ternera son solo dorarlos un poquito. Pero verá que es un plato exquisito, sobre todo si lo sirve con un buen puré de patatas


CONSEJO PARTICULAR QUE NO SOLO DE PAN COMO EL HOMBRE:

 El camino de Jehová es fortaleza para el perfecto,

pero destrucción para los que cometen maldad.

30 El justo jamás será removido,

pero los malvados no habitarán la tierra.

31 De la boca del justo brota la sabiduría,

mas la lengua perversa será cortada.

32 Los labios del justo saben decir lo que agrada,

mas la boca de los malvados habla perversidades. pR. 10:29--32

JIBIA, SEPIA, O CALAMARES EN SALSA

JIBIA,  SEPIA, O  CALAMARES EN SALSA
INGREDIENTES. 4 personas

Jibia troceada 1 Kg
2 cebollas medianas
3  pimientos verdes
5 dientes de ajos
2 hojas de laurel
un poco de pimienta negra o blanca molida
un vaso de vino andaluz (Amontillado o jerez)
unas hebras de azafrán
una rebanada de pan frito
sal


Como vemos en la primera foto, hemos puesto un poco de aceite  en una sartén y hemos frito la rebanada de pan y la hemos retirado luego hemos añadido los ajos, la cebolla picada y el pimiento, lo rehogamos todo muy bien para que esté todo tierno. Lo ponemos todo incluido el pan frito en un vaso de batir, con un baso de agua, como vemos en en la foto tres. en la misma sartén ponemos un poquito de aceite (muy poco) y ponemos la jibia para que se haga como si fuese a la plancha, con el fuego no muy fuerte. Cuando la jibia esté empezando adorar se le añade el vaso de vino y se marea un poco para que se vaya el alcohol. Ahora añadiremos el batido como vemos en la foto 4 y 5 y un poco de agua. dejaremos hervir el guiso hasta que la jibia esté tierna como vemos en la foto 6. ya le añadimos el azafrán, la pimienta, el laurel  y un poco de sal. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y dureza de la jibia y es conveniente ir añadiendo el agua poco a poco, para controlar que el final sea como vemos en la última foto; una salsa espesita. algunas gente le añaden un poquito de harina desleída en agua fría, pero yo la prefiero sin harina.

»“Su dominio es sempiterno;

su reino, por todas las edades.

35 Considerados como nada

son los habitantes todos de la tierra;

él hace según su voluntad

en el ejército del cielo

y en los habitantes de la tierra;

no hay quien detenga su mano

y le diga: ‘¿Qué haces?’” Daniel 4: 35

CREPS DE AGUACATES CON GAMBAS GRATINADOS

Bueno ya estamos para comentarles acerca de estos crepes deliciosos

Ingredientes:  para 4 persoanas 8 creps

4 yemas de huevo

2 huevos enteros

Una pizca de sal 

Una pizca de nuez moscada 

1/2 litro de leche entera

3/4 Kilo de haría, aprox. 

cómo hacer los crepes:

Se pasa por la batidora todo, luego se va añadiendo la leche hasta conseguir una salsa cremosa, puede sobrar harina. Si la salsa está muy clara salen los crepes con muchos ojos o boquetillos. . Existen crepeteras pero yo las hago en un sartén pequeñita. les enseñaré a hacerlos como se hacen normalmente en casa. 


EL RELLENO:
Cuatro aguacates (solo la pulpa)
2 huevos
Un chorrito de brandy 
1 decilitro de nata líquida
50g de piñones
250g de gambas peladas y langostinos
El zumo de medio limón (no muy grande)
Sal y pimienta molida
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

En una sartén se ponen cuatro cucharadas de aceite de oliva 
y se saltean las gambas poniéndoles el brandy cuando estén salteadas se añaden los aguacates troceados y el zumo de limón; también la sal y la pimienta y movemos no nos importa que los trozos de aguacates de deshagan. batimos el huevo con la nata y lo añadimos al salteado y apartamos moviendo rápido para que todo se reparta homogéneamente. 

Ponemos en cada uno de los creps un cordón del salteado cuidando que las gambas queden bien distribuidas (También se puede poner más gambas) se enrollan los creps y se reservan.

LA BECHAMEL:

En una sartén se pone dos cucharadas de mantequilla 50g de puerros muy fino picado y 50g de jamón cocido (mejor trufado) y salteamos todo de manera que no se dore añadimos una pizca de nuez moscada molida y tres cucharadas de harina, movemos a fuego lento hasta que la harina se seque un poco o tueste añadimos la leche poco a poco, cuidando que no se hagan grumos hasta que veamos que que tiene consistencia como para napar o cubrir los creps. ponemos una capa de bechamel en el fondo de la bandeja y colocamos los creps de forma ordenada los cubrimos casi con bechamel y lo rociamos de queso parmesano rallado  por último rociamos los piñones por encima y los ponemos al horno hasta que esté el  gratinado a punto. 

Esta sartén que ven arriba, es de las pequeñas y en ella nos hemos basado para la receta. Para que el creps no se pegue yo utilizo una servilleta de papel empapada de aceite y un tenedor para despegar por el filo y cuando la sartén esta bien caliente le paso la servilleta y pongo el liquido del creps y en seguida trato de que se extienda todo el liquido (si lo extendemos bien saldrá un creps fino y uniforme en cuanto a su grosor. Con el tenedor despego el filo, luego con el tenedor y el dedo le doy la vuelta.

ESCALOPE RIO GRANDE

MAÑANA LES DARÉ LA RECETA DE ESTOS RIQUISIMOS ESCALOPES

LANGOSTINOS O GAMBAS CON JAMÓN

 

MAÑANA LA RECETA DEUN PLATO SENCILLO Y ORIGINAL

INGREDIENTES:

Langostinos, sin piel pero con la cabeza
Pimentón
Taquitos de jamón serrano
Ajos
Sal
Harina
Perejil
Aceite

ELABORACION:

En una sartén se pone un poco de aceite (muy poco) se ponen los ajitos a rueda y el jamón y se dora un poquito, se añaden los langostinos y se da una vueltas se le pone una cucharadita de harina y se mueve a mano alzada para que no se rompan los langostino, se añade el pimentó (solo una pizca) un poquitin de agua y se deja hervir un poco para que la salsa trave. Se da punto de sal después de haberlo probado, pues el jamón suelta sal. Se rocia el perejil por encima. Este plato se hace en dos minutos, de manera que es preciso tenerlo todo preparado y a mano.  

HUEVOS GRATINADOS

 

  HUEVOS GRATINADOS
2 huevos por persona

Ingredientes:

8 huevos
Sal
Leche
Harina de trigo
Nuez moscada
Pimienta blanca molica
Jamón cocido, mejor trufado
Puerro
Queso parmesano rallado.

Elaboración:

En un cacito se pone agua a calentar con un chorrito de vinagre (una cucharadita)
cuando esté hirviendo vamos poniendo los huevos sin la cáscara para escalfarlos un poco,
deben quedar muy tiernos en su interior, los vamos sacando y poniéndolos a escurrir. Esto lo haremos de uno en uno. los vemos en la foto 1

En una sartén ponemos el aceite de oliva añadimos el puerro y salteamos un poco. Añadimos el Jamón y la nuez. mo vemos un poco para que se cocine todo. Ponemos el harina y movemos rápidamente para que el harina se cocine un poco también, y sin dejar de mover añadimos la leche. veremos que al hervir va espesando e iremos añadiendo leche hasta que consigamos una bechamel propia para napar los huevos (cubrirlos),  y que no se caiga al fondo,  probaremos de sal y lo cubriremos con una capa de queso rallado al gusto (más o menos). Los ponemos a gratinar hasta que adquiera el color de la foto.

Nota: El salteado  puede llevar una infinidad de productos, como: champiñon setas, tomates, pimiento, calabaza, bacón etc.

NOta 2: Lo ideal es que los huevos al comerlos rompan su yema, pero para ello es necesario escalfarlos muy ligeramente y que el gratinado sea fuerte y rápido en cuanto al tiempo.

MANITAS DE CERDO

INGREDIENTES: 4 MANITAS PARA 2 PERSONAS

2 Kg. De manitas abiertas a la mitad y partidas en cuatro partes
1 cabeza de ajos pelados y partidos a ruedas
10 granos de pimienta entera
2 hijas de laurel
una pizca de comino molido
sal
2 o 3 cebolla picadas finas
150g. pimiento rojo natural // o morón dos cucharadas
piemntón dulce
harína
aceite de oliva
chorizo y moscilla


ELABORACION:

Se ponen las manitas con el ajo la pimienta el comino y el laurel a cocer con un poco de agua. Mejor en la olla a presión. Cuando la válbula comience a rodar unos 15 0 20 minutos se aparta y se comprueba que las manitas estén tiernas. No demasiado para que no se destrocen
en una sartén se pone un poco de aceite y se fríe la cebolla junto al pimiento rojo, cuando esté listo se añade dos cucharadas de harina y el pimentón y se mueve bien para que el harina se cocine, se ñade un poco del caldo de las manitas y si no tiene sificiente se añade agua. Se pasa todo por la batidora y se añade a las manitas. Es el momento de añadirle el chorizo y la morcilla enteros dejando hervir todo a fuego muy lento para que no se pegue. Se deja unos diez minutos y se da punto de sal. se trocea el chorizo y la morcilla y se añade al guiso