PAVO CANARIO

PAVO  CANARIO, 
“ESPECIALIDAD”

 A   pesar de su nombre es un plato que acabo de inventar y soy de Coín, Málaga

INGREDIENTES: para dos personas:

8 lonchas de pavo al horno o filetes de pechuga de pavo a la plancha

Media cebolla picada a tiras

Un poquito de jugo de limón

Una copita de brandy

Dos plátanos maduros, sin piel

Dos lonchitas de jamón de York

50g de arroz

Sal a gusto

Aceite, dos cucharadas soperas

10cl. de agua

ELABORACIÓN:

 Ponga en una sartén las dos cucharadas de aceite de oliva extra o extra virgen, añada la cebolla picada a tiras y los plátanos. Póngale unas gotas de limón para que el plátano no se oxide y parezca menos dulce. Déle unas vueltas para que la cebolla se rinda y el plátano se deshaga. Ayude con el tenedor. Ponga la copita de brandy y mueva si es posible para que se flambee al entrar dentro el fuego. Lo ideal es que la cebolla quede al dente y el plátano la base de la salsa. Añada un poquito de agua, si es necesario. Retire la salsa del fuego.   

Ponga a hervir el arroz y el agua. Yo lo hago con arroz redondo o sea, el normal para las paellas. No vamos a tirar el agua del arroz, sino que dejamos hervir retirándolo del fuego un poco al dente, se añade el jamó de York finamente picado y se remueve  con el arroz. Se deja reposar en su agua que no puede ser mucha. Este arroz no se saltea sino que se pone en el molde, que puede ser una taza de café, lo prensamos un poco y lo volcamos al lado de lo filetes bien ordenados. Sobre los filetes ponemos un cordón de la salsa y dos cordones de salsa de tomate formando bandera. Si no tenemos salsa de tomates el catsup es ideal.

INGREDIENTES:

Cómo hacer una salsa de tomates natural y rápida

Tres cucharadas de aceite de oliva

Una cebolla mediana troceada

Dos pimientos verdes troceados

Un pimiento rojo o maduro  y troceado

Dos dientes de ajos enteros

La pulpa de 6 tomates medianos pelados y troceados o rallados

ELABORACIÓN:

Salsa de tomates base: aceite, cebolla, pimiento verde o maduro y unos dientes de ajos. Algunos cocineros le añaden zanahoria; pero esto es opcional. Se fríe todo comenzando por este orden. El ajo, la cebolla y el pimiento y, cuando está todo pochado o rendido, se añade el tomate. Se deja freír un poco más y se  pasa por la batidora hasta que quede una salsa fina (se puede pasar por el chino, pero es más rústica sin pasar) Esta salsa puede servir para innumerables platos.

NOTA: los pimiento son de los pequeños y tiernos, pero también sirven los de asar