PUDING MÁLAGA Y PUDING DE FRUTAS

 PUDING DE FRUTA. EL DE ARRIBA Y EL DE ABAJO

 

 PUDING MÁLAGA

INGREDIENTES:

Frutos deshidratados: pasas de corinto o sultanas
ciruelas, orejones o albaricoques, dátiles, arándanos y algo de fruta escarchada, como guindas y calabaza.
Coco rayado
Azúcar, 200g
Vino de málaga "dulce" un decilitro
Brandy una copita
Leche un litro
Escencia de vainilla
Bizcocho, valen los recortes. También el pan de bollería
5 huevos

ELABORACIÓN:
La fruta seca se pone en remojo unas horas para que se hidraten
Se hunta un molde con mantequilla y se rocia de azúcar
Se trocea el bizcocho y la bollería y se rellena el molde
Llevamos 3/4 de la leche al fuego y la hervimos con el azúcar, la vainilla, el brandy y cuando hierve lo retiramos del fuego.
En el otro cuarto de la leche ponemos los huevos y los batimos con la batidora. Después lo unimos la resto de la leche y movemos bien.

Picamos en juliana (trocitos medianos) la fruta hidratada y la repartimos por el molde, procurando que quede uniforme. rociamos el vino por encima del bizcocho de forma uniforme. añadimos la leche. debe quedar el bizcocho cubierto, pero no con demasiado líquido. Lo ponemos lal bañomaría y en el horno hasta que veamos que está cocido. Como si fuera un flan.

Dejamos un poco enfriar y con la punta del cuchillo despegamos los bordes. Ponemos una placa encima y le damos la vuelta movemos un poco zarandeando y el puding se despegará mostrando el fondo hacia arriba. Le damos una capita fina de mermelada de albaricoque y lo decoramos con la fruta que habremos reservado. Deretimos un poco de gelatina de brillo (Nos la pueden vender en las confiterías) y con una brocha o pincel le damos brillo. el resultado será el que ven en la foto.

NOTA: Se puede utilizar frutas del tiempo, con lo cual, la variación puede ser extraordinaria.

La base siempre es la misma: bizcocho o pan de bollería, pero es preferible el bizcocho
y la base líquida, la misma: un litro de leche, cinco huevos y doscientos gramos de azúcar.

Se pueden hacer de café, de chocolate, de té, al whisky, de coco, de piña, de manzanas, de ciruelas, de fresa y así hasta el infinito

PIMIENTOS RELLENOS AL ESTILO DE PEPITA

Foto 1. Quitamos la piel al calabacin y lo troceamos en rodajas como las patatas











Foto 2. Preparamos las patatas de esta amnera  que estamos viendo en al foto 2

 

Foto 3. Aliñamos la carne. Mitad pollo, mitad cerdo (podemos usar otro tipo de carne) ajo, perejil pimienta (negra molida) huevo, pan rallado y perejil. Movemos como estoy haciendo. Quedará como en la foto 4 

Pintamos de aceite de oliva el fondo del molde, Ponemos el calabacín y el tomate sin la piel, añadimos un poco de sal y pimienta

Colocamos las patatas de la forma que vemos, ponemos un poquito de sal y pimienta

 Añadimps La cebolla partida de la forma que vemos y ponemos unos trocitos de mantequilla como vemos y ponemos pequeñas porciones de carne bien repartidos.

 

Disponemos los pimientos, que hemos rellenado con la carne (la forma de hacerlo podéis verlo en la receta que he puesto en el muro. no es necesario que los pimientos sean rellenos del todo, yo pongo, una cantidad  como una albóndiga. En el lugar de la cabeza le introduzco esta carne

Aspecto antes de meter al horno. hemos añadido cordones de tomate frito casero

 

Ya en el Horno, (que ponemos a fuego medio) he he puesto un poco de queso rallado parmesano y le he rociado un poquito más de aceite pero poco. Con la mantequilla y el jugo que suelta, se hace perfectamente.

Este es el aspecto  que tiene después de hecho

 

 Y este ya en el plato para comer. yo lo acompaño con una salsa

En un cazo, pongo mitad de tomate KETCHUP, mitad de nata de cocinar, y le añado albahaca, pimienta negra molida y nuez moscada.de todo esto, solo una pizca y sal. dejo reducir un poco y dejo enfriar un poco. Luego le añado la mitad de mahonesa y muevo bien. la salsa está lista. no me pregunten el nombre, porque me la acabo de inventar. la hemos provado y está buenísima. Procure no cubrir todo el alimento con la salsa para que quede mas presentable el plato. También se puede servir la salsa a parte. Siempre templada. Esta salsa al llevar mahonesa no se puede calentar mucho.