SOLOMILLO DE CERDO A LA SERRANA

 SOLOMILLO DE CERDO A LA SERRANA, es una especialidad mía propia

Para 4 personas

 INGREDIENTES

4 solomillos medianos

200g de zanahoria en cuadritos pequeños
200g de champiñones en trocitos pequeños
100g de puerros muy finos picados
Pizca de romero molido
Pizca de tomillo molido
Pizca de pimienta blanca molida
Sal
1 decilitro de vino amontillado
Aceite de oliva
Media hoja de laurel
Una punta de azafrán o colorante
Nata liquida de cocina

 ELABORACIÓN:

 En una cacerola o sartén hondita, se pone un poco de aceite a calentar, cuando está caliente se ponen los solomillos de manera que queden doraditos por todos sus lados. Se añade el puerro, la zanahoria, y los champiñones. Se les da unas vueltas para marearlos un poco con la verdura. Seguidamente añadimos las especias y el vino y se sazona. Se deja cocer un poco; unos 20 minutos, añadiendo un poco de agua si fuera preciso. Al final deben quedar con un poco de jugo. El éxito estará en el punto de sabor y de cocción. Como todo.

 Sacamos los solomillos y dejamos que se enfríen un poco para cortarlos en rodajas; como se ve en la foto y se disponen en los platos de la forma que prefiramos (si lo solomillos son más grandes se pueden sacar más raciones)  El jugo que nos ha quedado se echa por encima con arte, de manera que queden los trocitos repartidos por todo el solomillo. Esta sería su forma simple de servir.

 2ª Fórmula. Ponemos la salsa del solomillo, con la verdura y todo, en una sartén.  Añadimos un poco de nata líquida y reducimos. Salseamos los solomillos y los servimos. En la foto, el plato que se ve, es este último.

 GUARNICIÓN:

 La guarnición ideal para este plato es el Arroz Guadalhorce, que aparecerá en la siguiente receta.

CONSEJO PARTICULAR:

Todos los que dependen de las obras de la Ley están bajo maldición, pues escrito está: «Maldito sea el que no permanezca en todas las cosas escritas en el libro de la Ley, para cumplirlas.» ¹¹ Y que por la Ley nadie se justifica ante Dios es evidente, porque «el justo por la fe vivirá». ¹² Pero la Ley no procede de la fe, sino que dice: «El que haga estas cosas vivirá por ellas.»

EMPANADILLAS DE BATATAS O CABELLO DE ÁNGEL

 EMPANADILLAS DE BATATAS

INGREDIENTES:

 Un vaso de aceite  de oliva

Un vaso de anís

Un vaso de vino dulce

Cáscara de limón y de naranja

Canela en rama

Impulsor

Matalahúva

Harina

Azúcar

 ELABORACION:

 Ponemos el aceite a calentar y freímos la cáscara de limón y naranja con el canuto de canela. Antes de dorarse lo retiramos del fuego ponemos la matalahúga y antes de que se queme añadimos el anís y el vino. Ponemos el impulsor; una cucharadita de las de postre “tenemos en casa este impulsor”. Añadimos la harina poco a poco, pues es la que admita, debiendo quedar la masa acta para hacer las empanadillas “ni muy dura, ni muy blanda”. Hacemos bolitas simétricas entre sí (iguales en tamaño) y con el rodillo las estiramos. Ponemos el relleno en el centro y tapamos doblando la masa. Con la punta del tenedor apretamos sobre el filo para que quede pegado y decorado el filo. En aceite abundante freímos, escurrimos y pasamos por el azúcar.

 RELLENO DE BATATA:

Cocemos la batata; mejor asadas al horno, pues al tener menos agua, las empanadillas duran más tiempo. Les quitamos la piel y aplastamos la pulpa o pasamos por un colador. Ponemos en una sartén con un poco de azúcar, canela y el zumo de medio limón. Dejamos freír sin dejar de mover. Cuando veamos que se despega de la sartén retiramos y ya tenemos el relleno. Estas empanadillas se pueden rellenar de oras cosas como cabello de ángel.

LOS ROSQUILLOS SE HACEN CON LA MISMA MASA  PERO SIN RELLENO.



DESAYUNO COINO

DAME "UN COINEÑO"

DESAYUNO COINO PARA ANDAR EL CAMINO

UNAS GOTITAS DE ACEITE

LAS PONGO EN UNA SARTÉN

MIENTRAS VOY TOSTANDO EL BOLLO

PARA QUE DORADO ESTÉ

UN POQUITO DE JAMÓN

DE ESE QUE LLAMAN "SERRANO"

Y LO PICO EN JULIANA

CON PANCETA DE MARRANO.

UNOS AJITOS A RUEDAS

POR COMPLETAR EL PECADO

Y UNA MIJITA DE SAL

NO MUCHA, PORQUE NO ES SANO.

CUANDO EL ACEITE YA ESTÉ,

PRIMERO LE FRÍO EL AJO

Y, CUANDO DORADO ESTÉ

LO DEL MARRANO LE ZAMPO.

LE DOY UNAS VUELTECITAS

PARA QUE QUEDE CRUJIENTE

PONGO EL JAMÓN Y LE DOY

UNAS VUELTAS SOLAMENTE.

EN EL BOLLO CALENTITO

PONGO YO ESTA GUARRERÍA

Y SI EL OTRO ES CATALANA

ESTE ES DE ANDALUCÍA.

UN POQUITO DEL ACEITE

SOBRE EL BOLLO HAS DE PONER

Y SI TE DICEN QUE ENGORDA

SOLO TIENES QUE CORRER.

NO ME OLVIDÉ DEL TOMATE,

QUE PUESTO EN EL PLATO ESTÁ;

PUES TODA LA GUARRERÍA

CON ÉL LO DEBES TAPAR.

ANDA PÉGALE UN BOCAO

YA ME DIRÁS CÓMO ESTÁ

PERO NO OLVIDES PEDIRLO

COMO ARRIBA ESCRITO ESTÁ.

FLAMENQUINES DE TERNERA Y COL

 

 

FLAMENQUINES TERNERA Y DE COL

INGREDIENTES:Albahaca; mejor fresca.Hojas de col, finas picadas, y cocidas. Arroz cocido, tomates, pelados y picados, fino, pimientos picados finos, panceta ahumada, picada fina, huevo. Pan rallado, sal y pimienta molida, queso para fundir, partido en varitas de medio centímetro, puerros picados finos, cebolla, picada fina, chiles, que son guindillas en Andalucía, picaditos. Por ellas es el llorar. Filetes de ternera, anchos y muy finos, aceite de oliva, y harina

 

ELABORACIÓN:

 

En una sartén se pone el aceite (no demasiado). Se añade la panceta, eso que en inglés se llama bacón y que es ahuimada   Déle unas vueltas para que se fría un poco y añada la cebolla, el puerro, la col y el pimiento. Déjelo freír un poco, sin precipitarse, añada el tomate, la albahaca y la guindilla. Fría un poco más y añada el arroz. Muévalo. Déle punto de sal y póngale un poquito de pimienta molida. Nos ha debido quedar una salsa, o pasta para relleno, o sea, espesa. Disponemos los filetes de ternera, machacados para que queden muy finos. Los sazonamos un poco y con una cuchara ponemos un poco del relleno en cada filete, esparciéndolo con la misma. Ponemos la tira de queso en un extremo del filete y enrollamos todo para hacer el flamenquin. Los ponemos todos en una fuente y a la nevera unas horas para que cuaje (después se empanan mejor, y esto, para todo tipo de empanados)   Batimos unos hoevos  que queden bien batidos. Pasamos  todos los flamenquines por harina y los empanamos. La fórmula es: por la Harina, por el huevo, por el pan rallado, por el huevo y por el pan rallado. Los freimos  con aceite, no muy fuerte. Servidos en rodajitas, quedan muy decorativos.

 

NOTA:  Puede eliminar el picante

 

UN MENSAJE PERTICULAR:

Los proverbios de Salomón hijo de David, rey de Israel, para aprender sabiduría y doctrina,
para conocer razones prudentes, para adquirir instrucción y prudencia, justicia, juicio y equidad; para dar sagacidad a los ingenuos, y a los jóvenes inteligencia y cordura. El sabio los escucha y aumenta su saber y el inteligente adquiere capacidad  para entender los proverbios y sentencias,
las palabras de los sabios y sus enigmas. LIBRO DE LOS PROVERBIOS. 1:1--6.

 

 EN LA FOTO, UNA VISTA DE BOLONIA, CÁDIZ

 

HUEVOS A LA COINEÑA

Son huevos fritos , simplemente.

INGREDIENTES:
Bacon ahumado en tiritas finas y partido en juliana
Perejil picado muy fino
Ajos en ruedas
Dos rebanadas de pan frito


Se pone en una sartén un poco de aceite. Se frien las dos rebanadas y se ponen a escurrir. Seguidamente se frien los ajos y el bacon y cuando esta a punto, se añaden los huevos, cuando vemos que están a punto, según nuestro gusto, añadimos el perejil y rápidamente, lo sacamos todo de la sarté, procurando que los huevos queden cubiertos con la guarnición, se decoran con el pan frito.

UN MENSAJE PARTICULAR:

El principio de la sabiduría es el temor de Jehová; los insensatos desprecian la sabiduría y la enseñanza. LIBRO DE LOS PROVERBIOS. 1: 7

 EN LA FOTO UNA FLORECILLA DE LA SIERRA DE LAS NIEVES

ENSALADILLA MALAGUEÑA. PARA COMBATIR LA CRISIS

SUPONIENDO QUE NOS HA SOBRADO PESCADO FRITO

INGRADIENTES:

Pescado del día anterior (tanbién se puede utilizar recien frito)
Naranjas fuertes
Algo de tomate natural
Un diente de ajo
Vinagre, sal y aceite de oliva
Cebolla fresca o cebolletas.

ELABORACION:

Se desmenuza el pescado y hemos de tener en cuenta que no tenga espina. El mejor pescado con espinas es el boquerón. Se le quita la piel al tomate y se trocea en trocitos; no muy grandes. Se pica la cebolla fina, el diente de ajo y se pone todo en una ensaladera. Pelamos las naranjas quitándoles toda la piel anaranjada y también la blanca. Si contienen papitas, se les quitan y se trocean en trozos no muy grandes, se aliña con los ingredientes citados. Puedo asegurarles que es una fantastica ensalaga andaluza.

MENSAJE PARTICULAR:
Escucha, hijo mío, la instrucción de tu padre y no abandones la enseñanza de tu madre, porque adorno de gracia serán en tu cabeza, y collares en tu cuello. Libro de los Proverbios 1:8-9
EN LA FOTO, UNAVISTA DE BOLONIA, CÁDIZ

SALMOREJO

 

 

 

 

 SALMOREJO DE CÓRDOBA

- 1k de tomates

- 1 pieza de pan de masa dura, mejor del día anterior

- Sal

- Aceite de oliva

- 2 dientes de ajos partidos a ruedas

- 1 huevo duro picado- Taquitos de jamón

ELABORACIÓN

Pelamos los tomates y los cortamos, introduciéndolos en un vaso para batir.

Añadimos la miga de pan del día anterior, los ajos pelados y cortados, la sal y un poquito de aceite de oliva. Comenzamos a batir y vamos añadiendo el aceite, como para montar una mayonesa. Al final, podemos pasar por el chino y quedará fino, fino

Servir bien frío en un bol y espolvorear con el jamón picado y el huevo duro.

 MENSAJE PARTICULAR:
Hijo mío, si los pecadores intentan engañarte, no lo consientas. Si te dicen: “Ven con nosotros,
pongamos asechanzas para derramar sangre, acechemos sin motivo al inocente; los tragaremos vivos, como el seol, y enteros, como los que caen en la fosa; hallaremos toda clase de riquezas, llenaremos nuestras casas con el botín. Libro de los Proverbios 1:10-13.

 

EN LA FOTO UNA FLOR DE MI JARDÍN