EMPANADILLAS DE BATATAS O CABELLO DE ÁNGEL

 EMPANADILLAS DE BATATAS

INGREDIENTES:

 Un vaso de aceite  de oliva

Un vaso de anís

Un vaso de vino dulce

Cáscara de limón y de naranja

Canela en rama

Impulsor

Matalahúva

Harina

Azúcar

 ELABORACION:

 Ponemos el aceite a calentar y freímos la cáscara de limón y naranja con el canuto de canela. Antes de dorarse lo retiramos del fuego ponemos la matalahúga y antes de que se queme añadimos el anís y el vino. Ponemos el impulsor; una cucharadita de las de postre “tenemos en casa este impulsor”. Añadimos la harina poco a poco, pues es la que admita, debiendo quedar la masa acta para hacer las empanadillas “ni muy dura, ni muy blanda”. Hacemos bolitas simétricas entre sí (iguales en tamaño) y con el rodillo las estiramos. Ponemos el relleno en el centro y tapamos doblando la masa. Con la punta del tenedor apretamos sobre el filo para que quede pegado y decorado el filo. En aceite abundante freímos, escurrimos y pasamos por el azúcar.

 RELLENO DE BATATA:

Cocemos la batata; mejor asadas al horno, pues al tener menos agua, las empanadillas duran más tiempo. Les quitamos la piel y aplastamos la pulpa o pasamos por un colador. Ponemos en una sartén con un poco de azúcar, canela y el zumo de medio limón. Dejamos freír sin dejar de mover. Cuando veamos que se despega de la sartén retiramos y ya tenemos el relleno. Estas empanadillas se pueden rellenar de oras cosas como cabello de ángel.

LOS ROSQUILLOS SE HACEN CON LA MISMA MASA  PERO SIN RELLENO.



DESAYUNO COINO

DAME "UN COINEÑO"

DESAYUNO COINO PARA ANDAR EL CAMINO

UNAS GOTITAS DE ACEITE

LAS PONGO EN UNA SARTÉN

MIENTRAS VOY TOSTANDO EL BOLLO

PARA QUE DORADO ESTÉ

UN POQUITO DE JAMÓN

DE ESE QUE LLAMAN "SERRANO"

Y LO PICO EN JULIANA

CON PANCETA DE MARRANO.

UNOS AJITOS A RUEDAS

POR COMPLETAR EL PECADO

Y UNA MIJITA DE SAL

NO MUCHA, PORQUE NO ES SANO.

CUANDO EL ACEITE YA ESTÉ,

PRIMERO LE FRÍO EL AJO

Y, CUANDO DORADO ESTÉ

LO DEL MARRANO LE ZAMPO.

LE DOY UNAS VUELTECITAS

PARA QUE QUEDE CRUJIENTE

PONGO EL JAMÓN Y LE DOY

UNAS VUELTAS SOLAMENTE.

EN EL BOLLO CALENTITO

PONGO YO ESTA GUARRERÍA

Y SI EL OTRO ES CATALANA

ESTE ES DE ANDALUCÍA.

UN POQUITO DEL ACEITE

SOBRE EL BOLLO HAS DE PONER

Y SI TE DICEN QUE ENGORDA

SOLO TIENES QUE CORRER.

NO ME OLVIDÉ DEL TOMATE,

QUE PUESTO EN EL PLATO ESTÁ;

PUES TODA LA GUARRERÍA

CON ÉL LO DEBES TAPAR.

ANDA PÉGALE UN BOCAO

YA ME DIRÁS CÓMO ESTÁ

PERO NO OLVIDES PEDIRLO

COMO ARRIBA ESCRITO ESTÁ.

FLAMENQUINES DE TERNERA Y COL

 

 

FLAMENQUINES TERNERA Y DE COL

INGREDIENTES:Albahaca; mejor fresca.Hojas de col, finas picadas, y cocidas. Arroz cocido, tomates, pelados y picados, fino, pimientos picados finos, panceta ahumada, picada fina, huevo. Pan rallado, sal y pimienta molida, queso para fundir, partido en varitas de medio centímetro, puerros picados finos, cebolla, picada fina, chiles, que son guindillas en Andalucía, picaditos. Por ellas es el llorar. Filetes de ternera, anchos y muy finos, aceite de oliva, y harina

 

ELABORACIÓN:

 

En una sartén se pone el aceite (no demasiado). Se añade la panceta, eso que en inglés se llama bacón y que es ahuimada   Déle unas vueltas para que se fría un poco y añada la cebolla, el puerro, la col y el pimiento. Déjelo freír un poco, sin precipitarse, añada el tomate, la albahaca y la guindilla. Fría un poco más y añada el arroz. Muévalo. Déle punto de sal y póngale un poquito de pimienta molida. Nos ha debido quedar una salsa, o pasta para relleno, o sea, espesa. Disponemos los filetes de ternera, machacados para que queden muy finos. Los sazonamos un poco y con una cuchara ponemos un poco del relleno en cada filete, esparciéndolo con la misma. Ponemos la tira de queso en un extremo del filete y enrollamos todo para hacer el flamenquin. Los ponemos todos en una fuente y a la nevera unas horas para que cuaje (después se empanan mejor, y esto, para todo tipo de empanados)   Batimos unos hoevos  que queden bien batidos. Pasamos  todos los flamenquines por harina y los empanamos. La fórmula es: por la Harina, por el huevo, por el pan rallado, por el huevo y por el pan rallado. Los freimos  con aceite, no muy fuerte. Servidos en rodajitas, quedan muy decorativos.

 

NOTA:  Puede eliminar el picante

 

UN MENSAJE PERTICULAR:

Los proverbios de Salomón hijo de David, rey de Israel, para aprender sabiduría y doctrina,
para conocer razones prudentes, para adquirir instrucción y prudencia, justicia, juicio y equidad; para dar sagacidad a los ingenuos, y a los jóvenes inteligencia y cordura. El sabio los escucha y aumenta su saber y el inteligente adquiere capacidad  para entender los proverbios y sentencias,
las palabras de los sabios y sus enigmas. LIBRO DE LOS PROVERBIOS. 1:1--6.

 

 EN LA FOTO, UNA VISTA DE BOLONIA, CÁDIZ