ESCALOPE RIO GRANDE

MAÑANA LES DARÉ LA RECETA DE ESTOS RIQUISIMOS ESCALOPES

LANGOSTINOS O GAMBAS CON JAMÓN

 

MAÑANA LA RECETA DEUN PLATO SENCILLO Y ORIGINAL

INGREDIENTES:

Langostinos, sin piel pero con la cabeza
Pimentón
Taquitos de jamón serrano
Ajos
Sal
Harina
Perejil
Aceite

ELABORACION:

En una sartén se pone un poco de aceite (muy poco) se ponen los ajitos a rueda y el jamón y se dora un poquito, se añaden los langostinos y se da una vueltas se le pone una cucharadita de harina y se mueve a mano alzada para que no se rompan los langostino, se añade el pimentó (solo una pizca) un poquitin de agua y se deja hervir un poco para que la salsa trave. Se da punto de sal después de haberlo probado, pues el jamón suelta sal. Se rocia el perejil por encima. Este plato se hace en dos minutos, de manera que es preciso tenerlo todo preparado y a mano.  

HUEVOS GRATINADOS

 

  HUEVOS GRATINADOS
2 huevos por persona

Ingredientes:

8 huevos
Sal
Leche
Harina de trigo
Nuez moscada
Pimienta blanca molica
Jamón cocido, mejor trufado
Puerro
Queso parmesano rallado.

Elaboración:

En un cacito se pone agua a calentar con un chorrito de vinagre (una cucharadita)
cuando esté hirviendo vamos poniendo los huevos sin la cáscara para escalfarlos un poco,
deben quedar muy tiernos en su interior, los vamos sacando y poniéndolos a escurrir. Esto lo haremos de uno en uno. los vemos en la foto 1

En una sartén ponemos el aceite de oliva añadimos el puerro y salteamos un poco. Añadimos el Jamón y la nuez. mo vemos un poco para que se cocine todo. Ponemos el harina y movemos rápidamente para que el harina se cocine un poco también, y sin dejar de mover añadimos la leche. veremos que al hervir va espesando e iremos añadiendo leche hasta que consigamos una bechamel propia para napar los huevos (cubrirlos),  y que no se caiga al fondo,  probaremos de sal y lo cubriremos con una capa de queso rallado al gusto (más o menos). Los ponemos a gratinar hasta que adquiera el color de la foto.

Nota: El salteado  puede llevar una infinidad de productos, como: champiñon setas, tomates, pimiento, calabaza, bacón etc.

NOta 2: Lo ideal es que los huevos al comerlos rompan su yema, pero para ello es necesario escalfarlos muy ligeramente y que el gratinado sea fuerte y rápido en cuanto al tiempo.

MANITAS DE CERDO

INGREDIENTES: 4 MANITAS PARA 2 PERSONAS

2 Kg. De manitas abiertas a la mitad y partidas en cuatro partes
1 cabeza de ajos pelados y partidos a ruedas
10 granos de pimienta entera
2 hijas de laurel
una pizca de comino molido
sal
2 o 3 cebolla picadas finas
150g. pimiento rojo natural // o morón dos cucharadas
piemntón dulce
harína
aceite de oliva
chorizo y moscilla


ELABORACION:

Se ponen las manitas con el ajo la pimienta el comino y el laurel a cocer con un poco de agua. Mejor en la olla a presión. Cuando la válbula comience a rodar unos 15 0 20 minutos se aparta y se comprueba que las manitas estén tiernas. No demasiado para que no se destrocen
en una sartén se pone un poco de aceite y se fríe la cebolla junto al pimiento rojo, cuando esté listo se añade dos cucharadas de harina y el pimentón y se mueve bien para que el harina se cocine, se ñade un poco del caldo de las manitas y si no tiene sificiente se añade agua. Se pasa todo por la batidora y se añade a las manitas. Es el momento de añadirle el chorizo y la morcilla enteros dejando hervir todo a fuego muy lento para que no se pegue. Se deja unos diez minutos y se da punto de sal. se trocea el chorizo y la morcilla y se añade al guiso

ALMEJAS A LA HORTELANA

 

 

 

INGREDIENTES:

Almejas frescas 1/2 Kg
Ajos a ruedas. 4 dientes o cinco
Perelil picado. no mucho, pero muy fino
Sal. al gusto
Limón. al gusto
Pan rallado. dos cucharadas soperas
Medio decilitro de vino amontillado
Una hebra de azafrán o colorante.

ELABORACION:

En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y cuando este acliente se añaden las almejas. Se
para que se abran (Mi truco es retirándolas conforme se abren con una pizas larga, para que no se sequen demasiado) Cuando todas las tenemos abiertas ponemos en su aceite el ajo y doramos un poco, añadimos las almejas y el vino damos una vueltecita y añadimos el pan rallado y revolvemos con cuidad de que la carne de las almejas no se desprenda, añadimos el azafrán y la sal. dejamos hervir un minuto y servimos.

NOTA: Las almejas se disponen en el plato todas bocarriba, con la pinzas. Seguidamente ponemos la salsa en el fuego y miramos que este, ni muy espesa, ni muy clara, probamos de sal la salsa, añadimos el limón al gusto y rociamos la salsa por encima de las almejas de forma que todas queden llenas de salsa. Si la salsa está muy espesa podemos poner un poquito de agua, y si está muy clara dejaremos que hierva más tiempo.

Curiosidad: ¿Por qué a la hortelana?
Porque se hacían en el campo en los años de hambruna, y lo del pan rallado era para que se pudiese mujar y luciera más. Hay quien las ponía tanto pan, que resultaba unas migas con sabor a almejas.

CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES

Aceite de oliva. 1 decilitro
Ajos. una cabeza,pelados y a ruedas
Cebolla picada fina. un kilo
Zanahoria rallada. 1/4 K.
Nuez moscada. una pizca
Sal. al gusto
Calamares troceados, 2 kilos
Tinta de calamar. la suya, no importa que lleve más
Un vasito de vino tinto, 1/4 L.


ELABORACION

Se pone el aceite a calentar y se frien los ajos y cuando doran se añade la cebolla, salteándola un poco. Se añade los calamares y se mueve todo mareándolo un poco. Se añade el vasito de vino y la zanahoria rallada y se deja cocer hasta que los calamares estén tiernos. si el guiso se seca demasiado es conveniente añadirle un poquito de agua de vez en cuando, cuidando que al final quede con una  salsita espesita. el punto de sal es conveniente darlo al final.

Se suelen servir con arroz hervido

UN MENSAJE PARTICULAR

Jesús le dijo:
—Mujer, créeme que la hora viene cuando ni en este monte ni en Jerusalén adoraréis al Padre. Vosotros adoráis lo que no sabéis; nosotros adoramos lo que sabemos, porque la salvación viene de los judíos.  Pero la hora viene, y ahora es, cuando los verdaderos adoradores adorarán al Padre en espíritu y en verdad, porque también el Padre tales adoradores busca que lo adoren.  Dios es Espíritu, y los que lo adoran, en espíritu y en verdad es necesario que lo adoren. Jn. 4:21-24

PATATAS RELLENAS DE COL ARROZ JAMÓN Y QUESO

PATATAS RELLENAS DE COL ARROZ JAMÓN Y QUESO

Especial para pinchos o tapas

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

4 Patatas medianas

100g de pechuga de pollo picada

100g de jamón de York picado fino

50 gramos de arroz hervido

100 gramos de queso para fundir a dados

100g de col muy fina picada

Media cebolla

Tres dientes de ajo

Una pizca de pimienta negra molida

Sal

Dos huevos

50g de pan rallado

Un poco de aceite de oliva

2 huevos para rebozar muy batidos

Un poco de harina

ELABORACIÓN:

En una sartén se pone un chorrito de aceite de oliva (medio decilitro) aprox. Se fríe el ajo a rueditas, se añade la cebolla, la pechuga  y la col; se saltea bien y se añade el jamón de York  (Mejor si es trufado)  a continuación se añade la pimienta  y la sal, se mueve un poco y se retira del fuego. Cuando enfríe un poco se añade el pan rallado, los huevos y el queso moviéndolo todo.

LAS PATATAS:

Se pelan y se parten a ruedas finas.  Se fríen en aceite no muy caliente pues han de quedar solo pochadas para que se puedan amoldar a la mano. Una vez pochadas se colocan en una bandeja de manera que no queden una encima de la otra para que no se peguen. Se dejan enfriar un poco.

A continuación se pone un rodaja de patata en la palma de la mano haciendo un poco de hueco en el que se pone un poco del relleno se cubre con otra rodaja de patatas y se aprietan un poco ambas partes para que queden moldeados los filos se emborriza en harina se pasa por el huevo batido y se fríe.

Se pueden comer frías. Se pueden congelar antes de rebozarlas  y después se descongelan y se terminan de hacer. También se pueden rellenar al gusto.