JUGO DE CARNE

¿Hacemos un buen jugo de carne?

INGREDIENTES:

Huesos con tuétano y de toda clase, que se tuestan al horno.
Verduras de todas clases; se pueden utilizar recortes.
Vino tinto.
Recortes de toda carne, ternera, cerdo y pollo.
Abundante agua.
Harina tostada. Se pone al final.
Tomate, cebolla, zanahoria son elementales.
Le puede poner un ramito oloroso si le agrada (tomillo, romero, orégano)

Elaboración:

Se pone, en una olla, todo a hervir; lentamente.
Cuando ya ha hervido mucho tiempo, se sacan los huesos y demás materias sólidas.
Ahora ponemos el caldo que ha quedado  y añadimos la harina tostada y dejamos reducir hasta que quede un jugo muy concentrado. Cuando se enfría tomará un aspecto gelatinoso. una cucharadita de este jugo en cualquier salsa la mejorará extraordinariamente, sin necesidad de concentrados de carne de dudosa composición.

FILETE SABROSO

FILETE  SABROSO

INGREDIENTES:

Filetitos tiernos de ternera

Tomates

Cebolla

Pimienta

Ajos

 Salsa Perry

Huevo

Mantequilla.

ELABORACION

En una sartén se pone la mantequilla. Se machaca  el ajo y la pimienta machacados con un poco de sal y se sazonan los filetes. Se parten los tomates y las cebollas muy finas en rodajas y se saltean  un poco antes de dorar se añaden los filetes  salteándolo todo junto. Cuando el filete está aún blandito se añade un poco de vino blanco seco. Se deja cocer hasta que suda la carne. Sírvalos con un huevo frito.   

LENGUADOS DELICIOSOS

LENGUADOS DELICIOSOS

INGREDIENTES:

Bacon picado en juliana

Almendras laminadas tostadas

Perejil picado fresco

Ajo a ruedas

Sal

Limón

Aceite de oliva o mantequilla (no margarina)

Un lenguado de 250g por persona

ELABORACIÓN:

Se fríe el bacón y el ajo juntos solo un poco y se añade el lenguado cocinándolo un poco. Se retira y se dispone una bandeja de horno donde se pone un poco de lo frito, como cama para el lenguado el resto de pone por encima. Se pone unos minutos al horno bien caliente y se retira. Se rocía con la almendra tostada y se sirve con unas gotas de limón si nos gusta.  

Se puede servir con patatas cocidas que también se pueden cocinar con los lenguados

SOLOMILLO A LA COINEÑA

SOLOMILLO A LA COINEÑA

INGREDIENTES:

Solomillos de cerdo abiertos y machacados muy finos

Sal y pimienta 

Mantequilla

Tomillo y romero molido

Un crepes para cada solomillo con ajo, jamón y espinacas.

ELABORACIÓN:

Se sazonan los solomillos y se unta con mantequilla y se pone el romero y el tomillo (puede poner un poco de pimienta) y se añade el crepes. Se envuelve  el solomillo y se ata con un hilo  de cocina. En fuente  de hornear se ponen al horno con un poco de manteca o aceite de oliva. Se sirven con salsa coineña.

SOLOMILLO EN MANTECA

SOLOMILLO EN MANTECA

INGREDIENTES:

Laurel troceado

Ajos

Pimienta machacada

Sal

Romero molido

Vino amontillado o Jerez

Manteca de cerdo

ELABORACION:

Se ponen los solomillos a macerar con todos los ingredientes durante 24 horas

Se derrite la manteca blanca y se fríe  los solomillos. Luego se dejan en la manteca enfriar. Pueden conservarse bastantes días en esta manteca. Para servirlos se sacan y se  parten en rodajas, se montan sobre pan y se puede comer un poco caliente, aunque fríos son un excelente entrante.