CODORNICES DE LA HUERTA

 He puesto un poco de aceite de oliva en una sartén

 ajos, cebolla muy fina, tomate, un plátano y sal

un poquito de vino de Montilla o Jerez

he troceado las codornices

y las he puesto a freir. cuando comiencen a dorar le añado el vino.

es posible que de vez en cuando le añada un poquitín de agua, para que no se queme demasiado ya que este aceite del frito, nos ha de servir para lo siguiente.

una vez hechitas las aparto de la sartés y las reservo

en este mismo aceite de freir las codornices, 
al que añado un poquito de agua; no interesa que se queme 
este jugo. 

pongo el ajo, la cebolla y el plátano. El fuego más bien
flojito

dejo freir un poco, y añado el tomate pelado y picado fino.
Añado las codornices y les doy un pequeño hervorsito. Doy punto de sal 

 

lo sirvo con arroz en blaco o sea hervido en el
centro y ya me dirán ustedes como les supo.

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA

En un poco de aceite he puesto las costillas para que se frían con unos ajos picados, cuando han estado doracitas un poco, le he puesto una cucharadita de las de café de pimenton de la Vera ahumado y un poquito de azafrán (colorante) unas hojas de laurel y unos granos de pimienta de Jamaica. Esto es para que tome un color dorado. Cuando han estado bien doraditas le he puesto un buen vaso de vino amontillado o de Jerez (siempre buen vino) Le doy unas vuetas más en el fuego y le añado la cebolla y el pimiento.

Le rallo unas zanahoria y dejo cocer lentamente. Cuando está casi, sazono el guiso, añado si acaso agua, porque ha de cocer un buen rato. Es posible que le haya de ir añadiendo un poquito de agua de vez en cuando

Así ha de quedar; la salsa reducida bastante, la costilla tan tierna que se despegue del hueso al morderla, pero que no esté deshecha. Con unas patatas doradas, con arroz blanco salteado y almendras o piñobes. Con puré de patatas. No las sirva nunca con verduras, pues no combina bien  con esta salsa. 

¡Que les aproveche, amigos!

CODORNICES A LA COINEÑA

He troceado las codornices, las he sazonado  y las he puesto con un poco de acet6ie de oliva, unos ajos a la mitad y  les he dado unas vueltas en el aceite; no demasiado caliente. le he añadido unos pimientos a tiras y una cebolla casquada y suelta. unos granos de pimienta de Jamaica un poco de jenginbre molido y cuando está el pimiento y la cebolla pochada (no muy fritos) le añado un chorrito de vono amontillado o Jerez y las dejo hervir, dándoles vueltecitas para que vayan tomando color (todo sin que se queme

Cuando las veo que están hechas, las dispongo en el plato y las reservo.  le he colocado las cebolla, el pimiento y los ajos por encima para que se vean

Lo que ha quedado en el fondo de la sartén lo vuelvo al fuego. Le añado una pizca de haria rociada en lluvia, muy poquito, y dejo que se fría un poquito sin que se queme. le añado un poquito de agua y muevo  la sarten como cirniendo para que la salsa trave

Debe quedar así. Doy punto de sal y añado unas gotitas de limón. Han quedado de rechupete y vamos a comer.

 








Con el pan hemos apurado toda la salsa ¡Estaban exquisitas!

MEMBRILLOS ASADOS

He puesto los membrillos al horno, con poco fuego

  

Al final, después de una hora aproximadamente, quedan así

Despues le quito la piel y toda la parte del centro y dispongo
la parte buena troceada como ven en un plato y ya se pueden comer.
Hay gente que les pone azúcar por encima y otros miel. Con helado riquísimo
De todas las maneras están riquísimos y es una fruta
que tiene muchas propiedades y que pueden verlo en la Wed.

BUÑUELOS DE CAMPO

 hacemos la masa

 hacemos bola

Ponemos en un cuenco

 La tapamos con un paño y dejamos que aumente el doble

Hacemos bolas del tamaño de una nuez

Le pasamos el rodillo dejándola fina y ponemos en el aceite caliente

Le damos con la cuchara golpecitos para que se forme globo

Una buena taza de café con leche, chocolate, o leche sola con unos buñuelos de campo  son excelentes para un desayuno como Dios manda, que se suele decir.

ESTOS BUÑUELOS SON EXQUISITOS PARA EL DESAYUNO

La recte es de los más sencillo


Cuarenta gramos de sal en invierno y cincuenta en verano
1 kilo de harina floja, que no sea recia ni de fuerza 
30 gramos de levadura prensada
y agua la que admita la masa.

Desleimos la levadura en un poco de agua templada y añadimos  la sal, lo ponemos en  un cuenco grandecito para poder amasar.  Añadimos el kilo de harina y vamos amasando como veréis en las fotos. una vez amasada la masa la dejamos en un lugar  templadito tapada con un paño de tela para que fermente. La mitad de su tamaño es aceptable

Preparamos una sartén con el aceite, de jirasol vale, aunque yo lo hago con los dos; de oliva y de jirasol, debe estar a temperatura media.

Ahora hacemos bolitas  con la masa y las paso por el rodillo. han de quedar unas placas redontas  de unos cinco o cuatro centímetros de diámetro que iremos friéndo poco a poco. una vez la masa en el aceite se les dá golpecitos con la espumadera para que se infle al mojarse por encima con el aceite caliente. Así como ven en la foto.

Nosotros los servimos con miel, pero no es necesario si no quiere.

Este plato es tal como lo hacían en la Edad Media y, como ven, nada de química.

La fe sin obras está muertaSantiago 2:14--17.

¹⁴ Hermanos míos, ¿de qué aprovechará si alguno dice que tiene fe y no tiene obras? ¿Podrá la fe salvarlo? ¹⁵ Y si un hermano o una hermana están desnudos y tienen necesidad del mantenimiento de cada día, ¹⁶ y alguno de vosotros les dice: «Id en paz, calentaos y saciaos», pero no les dais las cosas que son necesarias para el cuerpo, ¿de qué aprovecha? ¹⁷ Así también la fe, si no tiene obras, está completamente muerta.

ENSALADA MALAGUEÑA CON ATÚN O BACALAO

 

ENSALDA MALAGUEÑA

ESTA ENSALADA SE HACE EN MÁLAGA PERO CADA CUAL LE DA SU PUNTO

ESTA ES LA QUE HAGO YO, BUENO UNA DE ELLAS.

Para cuatro raciones aproximadamente.

Un kilo y medio de patatas

Un kilo de naranjas

Medio kilo de bacalao desalado y sin espina (desmenuzado) no muy deshecho

Una cebolla en cuatro cascos

Seis huevos duros

Un pimiento verde

Sal, pimienta negra molida

Vinagre de manzana         

Aceite de oliva

ELABORACION:

En una cacerola pongo dos litros de agua y una pizca de sal. Añado el bacalao ya desalado y  le doy un hervor corto, lo saco del agua y lo reservo.  A la cebolla y el pimiento, les doy un pequeño hervor y los retiro

En el mismo agua cuezo los huevos y las patatas que he troceado en trozos Cuando las patas estén tiernas,  las retiro  con cidado (no deben romperse  demasiado)

Quito la piel a las naranjas, y las troceo. Troceo también el pimiento y la cebolla que habíamos reservado

En una fuente o bandeja dispongo los ingredientes intercalados con mucho primor. Bien repartido todo. De los huevos que habré cortado a rodajas reservo tres para decorar. Una vez colocado el producto, se aliña por encima pero sin mover, para que los ingredientes se vean enteritos (luego ya lo moveremos a la hora de comer)  Bien fría, por favor. Y recuerde: “Dios le ama”.

CREMA SAN GERMÁN O DE GUISANTES

CREMA SAN GERMÁN

ES UNA CREMA A BASE DE GUISANTES

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

300g de guisantes frescos si es posible
100g de pechuga de pollo (opcional)
100g de puerros
150g de cebolla
Una zanahoria mediana
50g de arroz
300g de paratas
un decilitro de nata para cocinar
medio vaso de aceite de oliva
sal, pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

En una olla o cacerola honda se pone el aceite y se acerca al fuego. Antes de que esté muy caliente se añade la cebolla el puerro y el pollo  troceadito pequeño, y se saltea todo un poco (No debe tomar color). Añadimos dos litros de agua el arrox, la zanahoria, los guisantes y las patatas  que las habremos partido en trocitos. Añadimos la pimienta y dejamos hervír una media hora. Retiramos del fuego y pasamos por la batidora y el chino. recuerde, para que quede muy fina al paladar hay que pasarla por el chino o un  tamiz fino. Para los que no sepan lo que es un chino les pongo una foto

La crema pasada por el chino no tiene nada que ver con la que no lo está, yo siempre lo aconsejo

 

Una vez pasada la crema le damos el punto de sal. Debe hacerse lo último porque de otra manera puede salir con mucha sal ya que la crema evapora mucha agua y la sal no se evapora. Sirvala siempre muy caliente. Yo siempre caliento las tazas en el horno o microhondas. Al tiempo de servir póngale un chorrito de nata líquida y deje que la mueva el comensal (Como una cucharada sopera) Cambiará el sabor a mucho más fina. 

NOTA: NO debe quedar ni muy espesa ( no es un puré) ni muy clara. Si ve que está muy espesa añádale un poco de agua, si la ve muy clara dejala hervir un poco más. 

NOTA: Las cremas de verduras son excelentes para las personas de digestiones dificultosas, pues el estómago lo tiene casi todo hecho. Muy indicado para personas mayores y también para los niños donde se les puede ocultar cualquier verdura que de otra forma no comerán.   En España le suelen poner par frito, pero yo creo que le resta finura. Disfruten y que Dios les bendiga.