MELÓN RELLENO A MI ESTILO

EN BREVE, MIS QUERIDOS AMIGOS, VAMOS A HACER UN MELÓN RELLENO;
LES ESPERO.

COCINA MEDITERRANEA. ALGUNOS INGREDIENTES MAS USUALES

 HIERBABUENA. Se usa para ensalada, caldos y sopas

 Albaricoques, orejones. Se usa en pastelería, salsas y postres. para la caza es muy indicado

 ALMENDRAS: Se usan fritas, crudas y tostadas, para postres, salsas, guisos, turrones, y como fruto seco para aperitivos.

 Se usa para infusiones, postres  y pastelería

 ANIS O MATALAUGA; se usa para pastelería, infusiones y postres.

 ARÁNDANOS:  Se usan en pastelería, salsas y postres.

 AZAFRÁN: De altísimo precio, pero de exquisito resultado. da sabor y color, ambos suabes y agradables.

 FRUTA ESCARCHADA: Se usan en pastelería, helados  y postres

 CANELA:  Es una madera aromática que se usan en postres, pastelería y algunos platos delicados

 CASTAÑAS: Se usan en pastelería, postres, helados, salsas, purés y como guarnición

CIRUELAS PASAS: Se usan en pastelería, postres, salsas y guios de caza sobre todo.

 CLAVO: Especia que no se debe abusar, por su fuerte sabor

 COMINO: semilla fuertemente olorosa, por lo que no se debe abusar de ella. Tienen también un saborsillo ligeramente picante  

 SALVIA: Planta olorosa, para pastas y otras salsas. también se pueden comer en las ensaladas fresca.

En la foto los piñones y las piñas de donde salen. Se usan en pastelería y en muchos platos. Son de alto precio, por lo que su uso se prioriza solo para momentos importantes.

 ROMERO: Salsas, guisos, infusiones. Su uso es elemental en los sados de carnes salvajes

PASAS: Las de la parte superior son para comer tal cual. las de abajo se llaman de Corinto o sultanas y se usan en guisos, salsas, pastelería y postres.

 HIGOS: Se usan en pastelería, mermeladas, como fruto seco para comer tal cual. es famoso en toda España el Pan de Higo y el Arrope de procedencia árabe

 NUECES:Se usa en pastelería, postres, helados, y como fruto seco se come tal cual. Muy estimada en rellenos de carne

 LAUREL: Se usa como especia para dar sabor. no se debe abusar porque da un cierto sabor a viejo

 PIMENTÓN:  Resulta del pimiento rojo de una determinada especie, seco y molido. no se debe abusar de él, pues es de sabor fuerte. el mejor el de La Vera en Badajoz y el de Murcia.

PEREJIL:  Muy usado en ensalada por su frescor y gran cantidad de viatmina C y otras. También se usa en otras comidas, sobre todo salsas. La famosa salsa verde es lo lleva como principal ingrediente.

PIMIENTA BLANCA Y NEGRA: varían solo en el sabor, la negra es un poco más fuerte y puede manchas las salsas de color claro. se encuentra molida, en grano y verde fresca embasada en conserva

COCINA MEDITERRÁNEA. INGREDIENTES USUALES

 Habas frescas con cáscara y sin ella. Cuando son tiernas se comen tambiéncon la cáscara

 

Este es un tipo de guisantes que se cocina así tal cual; como una verdura cualquiera

 

Estos son los guisantes más usuales y se cocina la semilla

Estos son los chícharos. Se cocina como cualquier otra legumbre. pero también cuando están en la vaina verdes y tiernos.

Estas son la judías o abichuelas blancas, se usa mucho en potajes y alguna ensalada 

También se usa mucho cuando está verde en la vaina, como verdura y ensaladas

 Estas son las abichuelas pinta y su uso es igual al de la blanca

 

Esta son las abichuelas negras. se usan muy poco en la zona mediterranea

Esta son las abichuelas roja, se usa igual que la blanca

Estas son las fabes. Son de gran tamaño pero exquisitas, por algo son las mas caras

 

Estos son los garbanzos. los hay también negros pero no se usan en la zona mediterranea

 

Lentejas. Existen varias clases, pero la más usada es la fina

ÍNDICE DE MATERIAS

MORAS SILVESTRES

Blog de la abuela Pepi

POLLO CON MANZANAS Y TOMATE   

Mermelada de cerezas con frutas

   

RIÑONES AL JEREZ

CREMA DAMA BLANCA

 PUDING MÁLAGA

PIMIENTOS RELLENOS AL ESTILO DE PEPITA

PATATAS RELLENAS

   

LA ABUELA PEPI

   

ARROZ CALDOSO CON VERDURAS

   

CÓMO PREPARAR LAS ALCACHOFAS

FLAMENQUINES "PEPI" ESPECIALIDAD

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

   

LA ABUELA PEPI, LA COCINA DE SIEMPRE

   

GUISO DE GARBANZOS

   

GARBANZOS SIEMPRE TIERNOS

SETAS SALVATORE

TOMATES Y CONSERVACIÓN--SOPA

   

PAVO CANARIO

SOPAS DE CALDO "POR ENCIMA"

La abuela Pep

SOPA DE BACALAO

REVUELTO DE HOJAS DE PUERROS

PIMIENTOS RELLENOS

JUGO DE CARNE

   

FILETE SABROSO

  

 LENGUADOS DELICIOSOS

  

 SOLOMILLO A LA COINEÑA

   

SOLOMILLO EN MANTECA

FILETE DE TERNERA CON PIÑA

   

JIBIA, SEPIA, O CALAMARES EN SALSA

CREPS DE AGUACATES CON GAMBAS GRATINADOS

ESCALOPE RIO GRANDE

   

LANGOSTINOS O GAMBAS CON JAMÓN

   

HUEVOS GRATINADOS

   

MANITAS DE CERDO

  

 ALMEJAS A LA HORTELANA

   

CALAMARES EN SU TINTA

   

PATATAS RELLENAS DE COL ARROZ JAMÓN Y QUESO

PIÑA O AGUACATE

EMBLANCO

SALSA DE DÁTILES

ARROZ GUADLHORCE

SOLOMILLO DE CERDO A LA SERRANA

EMPANADILLAS DE BATATAS O CABELLO DE ÁNGEL

   

DESAYUNO COINO

   

FLAMENQUINES DE TERNERA Y COL

HUEVOS A LA COINEÑA

ENSALADILLA MALAGUEÑA. PARA COMBATIR LA CRISIS

   

SALMOREJO

BIZCOCHO DE NUECES

BIZCOCHO DE LA TIERRA ¡Y OLÉ!

Mermelada de frutas variadas

LAS CASTAÑAS

   

TOMATES RELLENOS.

   

PISTO

   

EL PAN CATETO

   

TORRIJAS !EN CUALQUIER TIEMPO

   

DULCE DE MEMBRILLO

   

MAJAILLO

   

PASAS EN AGUARDIENTE

   

TOMA TOMATE ¡QUÉ SALSA!

   

ESCALOPE RÍO GRANDE

   

SOLOMILLO DE CERDO "SALVATORE"

   

JUGO DE CARNE PARA CHUPARSE LOS DEDOS

   

BERENJENATE

   

ARROPE

   

PAN DE HIGOS CON ALMENDRAS

   

JABÓN SUPERCASERO

   

LOMO DE CERCO, CON PERDÓN, EN MANTECA BLANCA

   

SOPAS "por encima"

   

ARROZ PARA GUARN...

   

GLOBITOS, LE LLAMAN EN MI PUEBLO.

CALAMAR A LA BRASA

 

 USTED LOS PUEDE HACER SOLO CON QUE TENGA UN FUEGO EXTERIOR. 

no se pueden hacer dentro de casa por el humo que producen y porque el fuego ha de ser con leña o Carbón

Es increible lo tiernos que salen. aquí estan servido con patatas al estilo pobre. las haremos en la próxima presentación, si Dios lo permite.

POLLO CON MANZANAS Y TOMATES

 

He puesto a freír en una sartén tiras o trocitos de filetes de pollo con una manzana troceada así como vemos.

Cuando le doy unas vueltas fridiendo...

Le añado un tomate troceado, sin piel y dejo freir un poco más.

 Observen que la manzana no esta deshecha del todo ni tampoco el tomate. Doy punto de sal y de pimienta negra molida. Una vez acabado y aún en el fuego añada tres cucuaradas sopera de agua y mueva un poco meciendo. La salsa tomará un aspecto cremoso bellísimo. Hay que cocinar con amor.

Aquí ya está a punto para llevar a la mesa. De guarnición, si acaso un poco de arroz hervido y si lo desea salteado, pero también se puede servir así, ya que, como vemos, el plato ya es completo en sí. Este plato no se tarda en hacerlo más de diez minutos, lo que quiere decir que con poco tiempo y poco gasto, usted puede comer con fundamento.

DELICIA MEDITERRANEA

LOS INGREDIENTES HAN SIDO:

Un poquito de aceite de oliva virgen
Media manzana
Un tomate mediano, sin piel
250 gramos de pechuga de pollo. Se puede hacer también con pollo troceado con hueso pero debemos ponerlo tierno fridiéndolo, antes de hacer esta operacion que  hemos hecho para la pechuga.
 Sal y pimienta molida

mermelada de cerezas con frutas

De cerezas pondremos mucha más cantidad

 

 He lavado las cerezas y ahora les quito el hueso, troceándolas con un cuchillo o hirviendolas un poquito solo. preparo una plátanos, unos quiwis, y unas manzanas (2 piezas de cada calse, por ejemoplo) como vemos en la foto siguiente.

Unimos las cerezas al resto de la druta y añadimos el zumo de un limón
añadimos el azúcar; la misma cantidad que de frutas o un poco menos

Ponemos al fuego lento y movemos. No se debe llenar mucho el caldero pues luego sube al hervir y se derramará

No dejaremos de mover

Al principio sube ve, pero luego va bajando y reduciéndose el caldo

Hasta quedar así. Es el momento de...

Pasarlo por la batidora

Tendremos preparado del botes de antemano

E hirviendo, llenaremos los botes, taparemos y...

 Los iremos poniendo bocabajo, para que el calor haga el vacío

Le pondremos la fecha, para saber hasta cuando se deben conservar

Esta mermelada es exquisita; nada que ver con las compradas en el mercado



UN CONSEJO AL MARGEN

»Hijo mío, si recibes mis palabras y guardas en ti mis mandamientos,  haciendo estar atento tu oído a la sabiduría; si inclinas tu corazón a la prudencia,   si invocas a la inteligencia y pides que la prudencia te asista;   si la buscas como si fuera plata y la examinas como a un tesoro,   entonces entenderás el temor de Jehová y hallarás el conocimiento de Dios,   porque Jehová da la sabiduría y de su boca proceden el conocimiento y la inteligencia.

LIbro de Proverbios 2:1--6