BIZCOCHO DE NUECES

INGREDIENTES:
20og de nueces
1 cuarto de aceite de oliva
1cuarto de harina
1 cuarto de huevo
200g de azúcar
3 cucharadas de miel
2 cucharaditas de las de postre de levadura
1 copita de brandy.

ELABORACIÓN:

Las nueces, se ponen en agua caliente, unas cuantas horas, para poderles quitar bien la piel.
a continuación se ponen todos los ingredientes en la batidora y se bate un poco, solo para que se unan los ingredientes. se prepara un molde de los de Pum Kake, y se unta con mantequilla, se espolvorea de azúcar y se vierte el batido ( debe estar lleno a la mitad, para evitar que se derrame al subir. Se pone a horno moderado ( 175--200º ) Si se observa que toma demasiado color, se puede tapar con un papel de aluminio.

Nota. las nueces se pueden poner troceadas a mano, si nos gusta tropezarnos con ellas al comerlo. También se le puede poner algunas nueces por encima enteras, y por dentro trituradas.

UN MENSAJE PARTICULAR:
La sabiduría clama en las calles, alza su voz en las plazas; clama en los principales lugares de reunión, a la entrada de las puertas de la ciudad dice sus razones: ¿Hasta cuándo, ingenuos, amaréis la ingenuidad? ¿Hasta cuándo los burlones desearán burlarse y los insensatos aborrecerán el conocimiento? ¡Volveos a mi reprensión! Dice el Señor.

EN LA FOTO UN CÓLEO DE MI JARDÍN

BIZCOCHO DE LA TIERRA ¡Y OLÉ!

INGREDIENTES:
1/4 de azúcar (un vaso mediano)
1/4 de harina (el mismo vaso)
1/4 de huevo ( el mismo vaso)
El mismo vaso de aceite de oliva.
Dos cucharaditas, de las de postre, de levadura royal
Una copa de brandy
Fruta escarchada
Pasas sin hueso.

ELABORACIÓN:
Primer paso.
Se pone la fruta escarchada y las pasas en agua, para que se remoje un poco y se pone a escurrir.

En un vaso de batir se pone el aceite, los huevos, el azúcar y la harina. Se añade la levadura y el brandy. Se bate todo hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

Se pasa la fruta por la harina haciendo que se desprenda la que quede suelta.

Se vierte el batido en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con azúcar.

Se distribuye por encima del batido la fruta y se pone al horno a temperatura media; 175 Cº aprox.

Cuando lo desmoldamos, lo rociamos con azúcar avainillada.

SE PUEDE COMER CALIENTE, PERO FRIÓ ES ESPECTACULAR


MENSAJE PARTICULAR:

Yo os llamé, pero no quisisteis escuchar; tendí mi mano, pero no hubo quien atendiera, sino que desechasteis todos mis consejos y rechazasteis mi reprensión; por eso, también yo me reiré en vuestra calamidad, me burlaré cuando os venga lo que teméis, cuando venga como una destrucción lo que teméis y vuestra calamidad llegue como un torbellino; cuando sobre vosotros venga tribulación y angustia. Libro de los Proverbios 1:24-27.

Mermelada de frutas variadas

Ingredientes:

100g de fresas
100g de manzanas
100g de platanos
100g de Kiwi
600g de azúcar
el zumo de un limón mediano.

Elaboración:

Se quita la piel a las frutas y se trocean. A continuación se pone el azúcar en una sartén con las fresas y se lleva al fuego moviendo hasta que el azúcar se derrita. Es el momento de añadir la fruta restante y el jugo de limón. Se deja hervir hasta que coja consistencia pues las fresas sueltan mucha agua. Cuando veamos que el liquido se ha reducido bastante, se retira del fuego y se pasa por la batidora, para eliminar los grumos de la fruta. Si alguna de las frutas señaladas no les gusta, pueden eliminarla. esta mermelada se puede conservar en la nevera, pero si la pone al bañomaría dura más de un año.

Para el bañomaría, llene los botes de cristal totalmente y tápelos, que queden bien cerrados. Póngalos en un olla y cúbralos de agua. Hiérbalos 20, o 25 minutos. Tenga en cuenta que los botes de cristal solo sirven una vez.

Otra forma de conservarlos en poniendo por encima de la mermelada una capa de vaselina de medio cm.

UN MENSAJE PARTICULAR

Entonces me llamarán, pero no responderé; me buscarán de mañana, pero no me hallarán. Por cuanto aborrecieron la sabiduría y no escogieron el temor de Jehová, sino que rechazaron mi consejo y menospreciaron todas mis reprensiones, comerán del fruto de su camino y se hastiarán de sus propios consejos.Libro de los Proverbios 1:28-31

LAS CASTAÑAS

EL CAPÍTULO DE LAS CASTAÑAS

La primera vez que mis narices olieron el olorcillo que desprenden las castañas al ser azadas, recuerdo que fue en mi propio pueblo, Coín. Nunca las he olvidado. ¡Tan calentitas, tan dulces! Pensé que Dios reparte sus excelencias por todas las comarcas de la tierra, para que cada una de ellas, tenga algo de qué deleitarse y mostrarse a Él, agradecidas.¡Cuánta historia justificada en el olvido! ¿Cómo si no, la historia, iba a llegar a ser historia?


LAS CASTAÑAS FRESCAS

Contienen muchas vitaminas y minerales, y ¿qué otra cosa mejor para los que han decidido comer sano? Además, aunque en nuestro pueblo, Coín, no es usual que aderecemos nuestros guisos con frutos secos, bueno es saber que, entre ellos, las castañas son un delicado producto que nos puede llevar al éxito en nuestra preparación ya que su exquisito sabor y su fina textura, la convierten en acompañante ideal para los platos de caza; combina a la perfección con verduras, y es una gran aliada de algunos licores como el ron. Y no digamos la cantidad de postres que se pueden preparar con ellas. La imaginación jugará un papel importante a la hora de utilizarlas, porque aunque yo le daré algunas recetas, sé que ustedes se afanarán en aumentar el recetario de cocina. Solo un consejo: Póngale amor a lo que haga, si no puede, déjelo para otro momento y haga cualquier otra cosa; algo rutinario. Pero, para las grades obras, siempre es necesario el amor.

CÓMO COCERLAS

Con su piel: Haga una incisión (un corte) en los laterales de la castaña partiendo de la base del fruto hacia la parte de arriba y luego vuelva a bajar hasta el punto de partida. La incisión debe ser lo suficientemente profunda para que la piel fina resulte también cortada. Sumerja las castañas en agua salada fría (puede aromatizarlas con tomillo), póngalas a hervir y cuézalas durante cinco minutos. Déjelas en remojo en el agua y pélelas quitándoles las dos pieles. Ponga otra cacerola con agua con sal a cocer y vuelva a meter las castañas peladas dejándolas que cuezan suavemente unos 15 minutos.

Sin piel: Ponga las castañas a remojar en agua fría durante dos horas y pélelas después en frío dejándoles la piel fina. Métalas peladas en agua hirviendo salada de forma que apenas las cubra. Deje que cuezan unos 15 minutos, tire el agua y quite la piel fina, que se desprenderá sola

CONSEJOS

Las puedes usar ya peladas, de las llamadas “pilongas” que ya vienen peladas. Si decides utilizar estas, solo tendrás que ponerlas en remojo, diez o doce horas, antes de utilizarlas.Cuando las vaya a comprar, éstas deberán estar brillantes y firmes y pesar en la mano. Fíjese bien que no tengan ningún agujero en su superficie.Si las quiere conservar durante todo el invierno, colóquelas en arena en un lugar a la sombra y fresco.Para evitar que estallen a la hora de asarlas, hágales una pequeña incisión en la piel. Otro truco es hacerles un agujero pequeño, asarlas hasta que estallen, dejarlas enfriar y luego pelarlas.


MENSAJE PARTICULAR:
Hijo mío, si recibes mis palabras y guardas en ti mis mandamientos, haciendo estar atento tu oído a la sabiduría; si inclinas tu corazón a la prudencia, si invocas a la inteligencia y pides que la prudencia te asista; si la buscas como si fuera plata y la examinas como a un tesoro, entonces entenderás el temor de Jehová y hallarás el conocimiento de Dios, porque Jehová da la sabiduría y de su boca proceden el conocimiento y la inteligencia. Libro de los Proverbios 2: 1-6

TOMATES RELLENOS.

PARA CUATRO PERSONAS:

Ocho tomates medianos que se les corta el palote con un poco de esa parte y se les quita el corazón con una cucharilla, sazonándolos un poco por dentro.
Atún, bien escurrido
4 huevo duro
Mahonesa, puede utilizar la que se vende envasada
Gambas cocidas o boquitas de mar picadas finas
Pimiento morrón, lo hay asado a la leña, que está exquisito.

ELABORACIÓN:

Abrimos los huevos duros por la mitad y reservamos las claras. En un cuenco se pone las yemas de los huevos duros y se machacan con un tenedor. Se añade la cebolla picada fina, el pimiento morrón y los corazones de tomate que hemos sacado de los mismos, troceados. Se aliña con un poquitin de vinagre y pimienta blanca molida. Se añade la mahonesa y se le da punto de sal. Se rellenan los tomates y se adornan. Se sirven muy fríos. Como habrá sobrado relleno, utilice las claras de los huevos y rellénelas. Póngalos de acompañamiento con los tomates.

MENSAJE PARTICULAR:

Él provee de sana sabiduría a los rectos: es escudo para los que caminan rectamente. Él es quien guarda las veredas del juicio y preserva el camino de sus santos. Entonces comprenderás qué es justicia, juicio y equidad, y todo buen camino. Libro de los Proverbios 2: 7-9
EN LA FOTO PIEZA DEL MUSEO DE BOLONIA, CÁDIZ.

PISTO

INGREDIENTES:

Tomates
Pimientos
Berenjenas
Calabacines
Cebollas
Ajos
Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Se le quita la piel a las berenjenas y se trocean a dados. Se fríen con poco aceite sin harina y se reservan. Se hace lo mismo con el calabacín. En el mismo aceite--quizás le hayas de añadir un poco más--fríe por este orden, pero junto, el ajo, la cebolla y el pimiento, que habrá picado en trozos no muy pequeños, cuando esté algo tierno se añade el tomate troceado y sin piel. Ponga la sal y cuando esté el tomate algo frito añada las berenjenas y los calabacines. Deje cocinar un ratito y listo. usted puede hacerlo como quiera, pero le pisto ha de quedar, para que sea pisto, que se vean los trozos.


MENSAJE PARTICULAR:

Cuando la sabiduría penetre en tu corazón y el conocimiento sea grato a tu alma, la discreción te guardará y te preservará la inteligencia, para librarte del mal camino, de los hombres que hablan perversamente, de los que abandonan los caminos rectos para andar por sendas tenebrosas, de los que disfrutan haciendo el mal y se gozan con las perversiones del vicio, las veredas de los cuales son torcidas, y torcidos sus caminos. Libro de los Proverbios 2: 10-15

EL PAN CATETO

PAN CATETO

INGREDIENTES:

Harina
Sal
Agua.

ELABORACIÓN:

Para hacer el pan, era necesario un poco de levadura, que era masa de pan que se dejaba fermentar varios días. Con esta levadura, se recentaba. Se trataba de amasar esta levadura con más harina añadiendo agua templada, y dejarla reposar hasta el día siguiente. Se apartaba un poco de esta masa para el amasijo siguiente, y el resto, se amasaba bien y se hacían los panes. lo que más trabajo tiene es el amasado pues es a puño, hasta que la masa está totalmente a punto. Para ello seguiremos los siguientes pasos:

1º en un lado del lebrillo ponemos la recentadura que vayamos a utilizar
2º en el fondo del lebrillo ponemos un poco de agua caliente--si es verano menos caliente-- echamos la sal y movemos.
3º amasamos con la recentadura un poco y añadimos el resto de la harina con el agua templada. Ahora amasamos con los puños hasta que los ingredientes estén bien integrados. como una media hora hay que amasar.

Para panes medianos, hacemos bolas de medio kilo y aplastamos un poco para que queden de forma circular. Después ponemos un círculo sobre otro y aplastamos un poco con las palmas de las manos. Espolvoreamos harina sobre una madera y ponemos los panes tapados para que fermenten. cuando hayan alcanzado el doble de su tamaño pínchelos con una aguja repetidas veces y llévelos al horno. tardan en hacerse un buen rato, pero no le ponga el horno demasiado caliente; a 180º estaría bien.

MENSAJE PARTICULAR:

Serás así librado de la mujer ajena, de la extraña que halaga con sus palabras, que abandona al compañero de su juventud y se olvida del pacto de su Dios, por lo cual su casa se desliza hacia la muerte, y sus veredas hacia los muertos. De los que a ella se lleguen, ninguno volverá ni seguirá de nuevo los senderos de la vida. Libro de los Proverbios 2: 16-19

TORRIJAS !EN CUALQUIER TIEMPO

INGREDIENTES:

Pan de barra o de molde
Azúcar
Canela
Leche
Aceite
Huevo

ELABORACIÓN:
hierva la leche con la canela el azúcar y el limón. Déjela enfriar un poco. Retire la canela y el limón. y vaya mojando en la leche las rodajas de pan y poniéndolas en un escurridor. Déjelas que empapen un poco, pero no demasiado. Bata el huevo y ponga el aceite a calentar. Fría las rodajas de pan rebozadas con el huevo. Póngalas en un escurridor. Cuando las haya rebozado todas páselas por el azúcar acanelada.

NOTA 1. Parta el pan en rodajas de dos centímetros aprox.
NOTA 2. el azúcar acanelada es azúcar con canela molida. sencillamente.

DULCE DE MEMBRILLO

INGREDIENTES:

Membrillos
Azúcar
Canela

ELABORACIÓN:

Se cuecen los membrillo con agua, o se asan al horno. Se les quita la piel y los huesos, dejando la carne limpia de impurezas. Han de quedar troceados. Se pasan por el colador o tamiz. Se pesa la misma cantidad de membrillo que de azúcar y se pone al fuego moviendo de vez en cuando. Cuando adquiere un color dorado, está listo para poner en los moldes o recipientes elegidos.

OTRA RECETA.

Se limpian los membrillos crudos. Los trozos se pesan y los ponemos en la olla expres con el mismo peso de azúcar. Añadimos la canela en rama--mejor atada con un hilo para que no se deshaga--y un cuarto litro de agua, si hemos puesto dos kilos de membrillos. Tapamos la olla y cuando comience a dar vueltas la válbula, esperamos 15 minutos. Después dejamos que salga el vapor, abrimos la olla, retiramos la canela y pasamos por la batidora. Ya la tenemos lista, Procedemos como en la receta anterior.

MAJAILLO

FÁCIL DE HACER

ELABORACIÓN:

Cacahuetes tostados se machacan en el mortero, con azucar y canela. Se come tal cual, con cucharilla

PASAS EN AGUARDIENTE

FÁCILES DE HACER


Se liberan las pasas de sus palotes y se ponen en un bote de cristal. Se añade un canuto de canela en rama troceado con la mano. Ponemos trescuartas partes de anis dulce, y una cuarta parte de anis seco. una semana después pueden comerse, pero pueden conservarse varios años.

TOMA TOMATE ¡QUÉ SALSA!

SALSA DE TOMATES DE LA BUENA.

INGREDIENTES:

Tomates pelados, naturales
Pimientos verdes
Cebolla
Aceite
Ajo, si le apetece.

ELABORACIÓN:

Ponemos el aceite a calentar. Freimos los ajos y cuando esten dorados, se añade el pimiento troceado y la cebolla picada. Cuando se vean pochados, o sea, casi tiernos, se echa el tomate. Se deja freir hasta que consuma el agua. Se mete la batidora de forma que quede bien batido. Si deseamos la salsa aún más fina, la pasamos por el chino con la batidora. Ahora ponemos a punto de sal.

ESCALOPE RÍO GRANDE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 escalopes de ternera muy finos
4 lonchas de queso habarty u otro para fundir
4 huevos aproximadamente.
Sal
Pimienta.
Harina
Panceta ahumada
Setas o champiñones
Ajos o puerros.
Aceite

ELABORACIÓN:

Se sazonan los escalopes con sal y pimienta se rebozan con harina y huevo y se fríen. Se sacan y escurren. Se disponen en una placa de horno o bandeja. hacemos un salteado con los ajos o el puerro fino, las setas o los champiñones y la panceta a daditos. Cuando la panceta esté bien doradita, cubrimos con este salteado los escalopes y las tapamos con las lonchas de queso. Los ponemos a gratinar en el horno y los servimos con un poco de nata líquida por encima; solo una cucharadita. Con rodajas de berenjenas fritas las solía servir y con no poco exito.

SOLOMILLO DE CERDO "SALVATORE"

INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS

4 puntas de solomillo de cerdo ibérico
4 creepes de espinacas jamón serrano y ajos
Tomillo
Romero
Pimienta
Sal
Mantequilla.

ELABORACION:

Se abren los solomillos y se dejan en una pieza, bastante machacados, para que queden finos. Por la parte de arriba se huntan con un poco de mantequilla y se sazonan con sal y pimienta molida; pizca de romero y tomillo, igualmente molido. Se pone el creepp sobre el solomillo y se enrrolla, disponiendolos en un molde para horno. Se huntan con mantequilla por encima y se hornean. Para servirlos, se cubren con salsa coineña. A veces los he atado para que queden mas prietos, pero no es necesario.

PARA LOS CREEPES:

Taquitos de jamó serrano finísimos
Ajos picados finos
Espinacas cocidas, muy finas.
2 huevos enteros.
2 yemas de huevo
125 gramos de harina
Leche
sal

ELABORACION:

Batimos los huevos con la sal. Añadimos el harina. Movemos bien añadimos la leche; solo la que admita para que no esté, ni muy clara, ni muy espesa. Agregamos los demás ingredientes y hacemos los creepes.

JUGO DE CARNE PARA CHUPARSE LOS DEDOS

INGREDIENTES:

Huesos de ternera, mejor con tuétano.
Carcazas de pollo
Recortes de toda clase de carnes.
Verduras de toda clase. Se aprobechan los restos.

ELABORACIÓN:

Se tuestan los huesos al horno y se ponen a hervir en abundante agua, se añaden todos los restos de las verduras o, si no lo hay, verduras troceadas, como por ejemplo: apio, cebolla, nabo, tomates, zanahoria, puerros, etc. no patatas. esto puede estar varios días hirviendo, añadiédole agua de vez en cuando. Setrata de que aprobechemos todo lo sobrante de la cocina, claro está, si el producto está en condiciones para ser gastado, de ninguna manera pondremos lo que debemos tirar a la basura. Cuando ya vamos a utilizar el jugo, ponemos un poco de vino tinto yu lo deajmos hervir lentamente. colamos el jugo y lo volvemos a poner en el fuego. Añadimos después, un poco de harina desleida en agua fría, y dejamos hervir lentamente hasta que espese un poco. Damos punto de sal y apartamos. Esto sirve para todas las salsas de carne, aportándole un sabor insuperable. Solo hemos de poner una cucharada o algo más y elevaremos la salsa al cuadrado.

BERENJENATE

INGREDIENTES:

Calabaza.
Berenjena
Manzana
Menbrillo
Melón. No muy maduro
Peras, no muy maduras.
Dátiles frescos.

ELABORACIÓN:

Toto troceado en dados se pone en agua de cal 24 horas. Después se escurre y se cuece todo en arrope. Aproximadamente una hora de cocción. se puede acompañar con frutos secos tostados. sobre todo nueces y almendras.

El agua de cal se consigue de la cal viva. Se coge cal en piedra y se va apagando con agua y moviéndo con una caña, cuidando de no quemarse pues hierve con mucha fuerza. Se va añadiendo agua hasta que deja de hervir. Después, la dejamos reposar y pasados un par de días el agua que queda por encima cuando la cal se asienta, es la que utilizamos para escarchar la fruta.

ARROPE

ELABORACIÓN:

Se ponen los hijos secos en remojo, sin el palote, un par de días. Pasado este tiempo, se les quita el agua y se pone a reducir. De vez en cuando se les quita la espuma. Es necesario estar reduciendo el agua hasta que resulte una salsa parecida al caramelo líquido de oscura y de espesor. Los higos se les puede volver a poner en remojo, el mismo tiempo de la vez anterior y después, sacar nuevamente el agua, reducirla, y conseguir más cantidad de arrope.

PAN DE HIGOS CON ALMENDRAS

INGREDIENTES.

Higos secos
Almendras
Ajonjoliz.

ELABORACIÓN:

En un molde rectangular se pone una tanda de higos abiertos y convenientemente sobados, para que se ablanden un poco, la piel para abajo. En una máquina de picar carne picamos el resto de los higos, reservando para una tanda. A los higos picados añadimos el ajonjoliz tostado y las almendras tostadas. Amasamos un poco para que se mezcle todo. Rellenamos el molde y acabamos poniendo la tanda que habíamos reservado, con la piel hacia arriba. Ponemos a prensar y lo podemos comer cuando queramos. 

JABÓN SUPERCASERO

INGREDIENTES:

5 Litros de aceite usado
4 Litros de agua
1 Litro de lejía
1 Kilo de sosa cáustica
1 Kilo de polvos (detergente para lavadoras)
Unos cogollos de mastranto.

ELABORACIÓN:

Una estos tres productos: el agua, la cáustica y la lejía. Ponga las hojas del mastranto. Déjelo, después de moverlo un poco, hasta mañana. Luego, añada el aceite y remueva unos veinte minutos o algo más. Viértalo en una caja de madera, si es posible. En varios días, estará para cortar; hágalo del tamaño que prefiera. Mi abuela introducía los trozos de jabón en un calcetín, pero hoy puede utilizar una malla, o rallarlo. También una vez rallado lo puede poner al microondas un momento, para usarlo como jabón líquido. Para la piedra o lavadero a mano mi abuela usaba los tacos enteros.

LOMO DE CERCO, CON PERDÓN, EN MANTECA BLANCA

lunes 21 de septiembre de 2009

LOMO DE CERDO, CON PERDÓN, EN MANTECA BLANCA

INGREDIENTES:
Pella. Es grasa de cerdo. Pídalas en las carnicerías
Lomo de cerdo, la tira limpia. partido en trozos a nuestro gusto
Ajos
Hoja de laurel
Pimienta negra
Sal

ELABORACIÓN:
Ponga el lomo troceado en un recipiente hondo. Machaque los ajos en el mortero con la sal añádaselo a la carne y las hojas de laurel troceadas con las manos, añada la pimienta. Ponga un poquitin de agua y muévalo todo. Déjelo un día macerando. Pasado este tiempo, retire el laurel, ponga la pella a freir y cuando los trozos hayan desaparecido ponga la carne escurrida, pues si la echa con el agua, puede quemarse, ya que la manteca caliente es como el aceite. Mueva la carne y cuando la manteca haya perdido parte de calor añada el agua del aliño, y un poco más. Deje que el lomo se fría y cuan do esté tierno, páselo todo a otro recipiente; mejor si es de barro. Cuando se enfríe verá que se ha convertido en manteca blanca con lomo.

SOPAS "por encima"

Si andas harto de sopa,
Bien es para tu barriga;
Pero que estás "jarto sopa",
Mejor que nadie te diga.

INGREDIENTES:

Tomates picados, mejor pelados
Ajos. a rueda
Cebolla, picada fina
Pimientos tiernos, picados
Patatas, en rodajas no muy gruesas
Aceite de oliva
Pan, mejor del día anterior
Sal
Hierbabuena.

ELABORACIÓN:

Se pone el aceite a calentar. Se frien los ajos y cuando están doraditos se añade la cebolla y el pimiento, algo después, se añaden las patatas. Cuando veamos que las patatas estan un poco tiernas, hacemos un hueco con la espumadera, en la misma sarten y ahí ponemos el tomate que se vaya friéndo. Después lo juntamos todo y añadimos el agua, dejando hervir un rato. Calcule el agua, según el número de comensales. Un cuarto por persona creo que estaría bien.
Ponga sal al guiso. En una fuente de barro ponga el pan troceado a rebanaditas finas; unos cien gramos por persona, más o menos. ponga unas ramas de hierbabuena. Ponga el caldo por ecima de manera que todos los ingrediente queden por encima del pan. Deje reposar unos minutos. Ya pueden comenzar a comer. Esto es un plato exquisito. Ríanse de los reyes y de la gente gorda. Esto es más sano que los manjares que ellos puedan comer; os lo digo yo que siempre fui rey ¡¡¡Pa mi madre!!!

domingo 20 de septiembre de 2009

ARROZ PARA GUARNICIÓN 1
INGREDIENTES: para cuatro o cinco guarniciones200g. de arroz3/4 de aguaUna pizca de sal, poca50g de jamón serrano a taquitos finísimos50g. de almendras troceadas en trocitos.Cocemos el arroz el arroz con agua y sal. Cuando este al gusto nuestro de cocción lo apartamos y escurrimos. Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva, freimos las almendras de manera que queden un poco doraditas. Añadimos el arroz y movemos. añadimos los taquitos de jamón le damos otra vuelta, y servimos.NOTA 1ª. No es recomendable enfriar el arroz en el grifo pues al lavarlo pierde sabor y muchas propiedades. Pero si ha de gastarlo mucho tiempo después de cocido, hágalo, para que no se pase de cocción, ni se emplaste. De todas maneras el comerlo recien hecho es lo más exquisito.NOTA 2ª a mí me gusta el arroz redondo, pero muchos son los que opinan que el mejor arroz es el largo para las guarniciones. Haga lo que vea mejor.
Publicado por salvador cortes pedraza en 11:51 0 comentarios
Etiquetas: arroz
viernes 18 de septiembre de 2009

poema culinario
Sé que no soy Arguiñano,
Pero no me creas enano,
Que puedo estar a su altura
Con la sartén en la mano.
Yo me hago una tortilla
Antes de cante un gallo.
No es lo mismo que al revés
Y ahí puede estar el fallo.
Sé que no soy Arguiñano,
Y poca falta me hace.
Con un pepino o un navo,
haber quién mejor lo hace.
Publicado por salvador cortes pedraza en 13:33 0 comentarios
Etiquetas: poema

COLES DE BRUSELAS, A LA COINEÑA
…y digo a la coineña porque es una especialidad mía, si no, ya verás como sí lo es.Al buen cocineroDéle buen puchero,Y cuando lo inviteAnde siempre al quite.Si acaso les uneUna buena amistad,Nada de rodeos,Póngale a guisar.Si no, que él le invite,Y para de contar.INGREDIENTES.I Kilo de coles de Bruselas½ litro de lecheSal2 cucharadas de harina de trigo100g de tomate fritoPizca de nuez moscadaPizca de pimienta negra molida4 cucharadas de mantequilla50g de chorizo ibérico50g de salchichón ibéricoQueso parmesano ralladoJamón serrano, mejor ibérico, ya sabeELABORACIÓN:Se cuecen las coles en agua ligeramente salada, cuidando de no enternecerlas demasiado. Se escurren y se reservan.En una sartén se pone la mantequilla con dos cucharadas de aceite de oliva ¿eh? ¡Que estamos en Andalucía! Antes de que se caliente demasiado añadimos el chorizo, el salchichón, el jamón, la nuez y la pimienta. Se le da a todo una vueltas para que sofrían los ingredientes. Por favor, hágalo muy lento; gozándose de lo que hace; como el amor al principio. Ya llegará la hora de correr; yo le diré cuando. Cuando todo está caliente se añaden las coles y con sumo cuidado se les da unas vueltas para que se líen todos los ingredientes (si queda muy seco le podemos añadir una cucharada más de mantequilla)Ponemos todo en un molde hondo bien esparcido.En la misma sartén que hicimos el sofrito, sin lavarla, ponemos dos cucharadas de mantequilla, un poquito de puerro, picado muy fino y dos cucharadas de harina. Ahora llega la hora de correr. Enérgicamente irá moviendo con una varilla la mantequilla con la harina hasta que tome un color un poco tostado; espero que no la queme. Añada la leche, poco a poco según vaya viendo el espesor de la salsa no debe quedar muy clara, ni tampoco, muy espesa. Como en el amor, utilice su inteligencia. Déle punto de sal, (a su gusto).¿Se acuerda del tomate frito? Sí, de bote. Póngalo por encima de las coles formando un cordón en espiral. Ahora cúbralo todo con la salsa; rocíelo con el queso parmesano rallado y póngalo en el horno a 200º, unos diez minutos, si el horno ya estaba caliente, si no, algo más. Después encienda el gratinador y gratínelo un poquito. Esto también a su gusto. ¿Verdad que le dejo opciones? ¡Bueno! Después de todo este ajetreo, ahora despacito, relájese, como en el amor, ni más ni menos ¡No sabe lo que queman estos gratinados! Si lo deja enfriar un poco, sabe mejor. Como el amor, claro está.
Publicado por salvador cortes pedraza en 13:29 0 comentarios
Etiquetas: COLES

FLAMENQUINES DE COL CON LAGRIMAS
FLAMENQUINES DE COL CON LÁGRIMASINGREDIENTES:Albahaca; mejor fresca.Hojas de col, finas picadas, y cocidasArroz cocidoTomates, pelados y picados, finoPimientos, picados finosPanceta ahumada, picada finaHuevoPan ralladoSal pimienta molidaQueso para fundir, partido en varitas de medio centímetroPuerros picados finosCebolla, picada finaChiles, que son guindillas en Andalucía, picaditos. Por ellas es el llorar.Filetes de ternera, anchos y muy finos.Aceite de oliva, no me gustaría repetirlo: ¡Siempre de oliva!HarinaELABORACIÓN:En una sartén se pone el aceite (no demasiado). Se añade la panceta, eso que ahora llamamos bacón ¡Qué finos! Déle unas vueltas para que se fría un poco y añada la cebolla, el puerro y el pimiento. Déjelo freír un poco, sin precipitarse, añada el tomate, la albahaca y la guindilla. Fría un poco más y añada el arroz. Muévalo. Déle punto de sal y póngale un poquito de pimienta molida. Nos ha debido quedar una salsa, o pasta para relleno, o sea, espesa.Disponemos los filetes de ternera, machacados para que queden muy finos. Los sazonamos un poco y con una cuchara ponemos un poco del relleno en cada filete, esparciéndolo con la misma. Ponemos la tira de queso en un extremo del filete y enrollamos todo para hacer el flamenquin. Los ponemos todos en una fuente y a la nevera unas horas para que cuaje (después se empanan mejor, y esto, para todo tipo de empanados)Coja los huevos (con perdón) y bátalos bien después de quitarles el cascarón. Pase todos los flamenquines por harina y empánelos. La fórmula es: por la Harina, por el huevo, por el pan rallado, por el huevo y por el pan rallado. Fríalos con aceite, no muy fuerte.NOTA PRIMERA: El tamaño era broma; puede hacerlos del tamaño que quiera.NOTA SEGUNDA: Lo de las lágrimas, no era broma, pero dependerá de las guindillas que ponga.EFECTOS SECUNDARIOS: el abuso de la guindilla puede producir hemorroides, o almorranas y a la mujer aumento del deseo sexual.PARA EL CASO DE ALMORRANAS: Se recomienda el agua con hielo ¡No hombre, bebida no!En caso de aumento del apetito sexual, usted mismo; si quiere, no los haga.
Publicado por salvador cortes pedraza en 13:24 0 comentarios
Etiquetas: FLAMENQUINES

COLIFLOR GRATINADA
COLIFLOR GRATINADASentados en el braseroEl novio y la novia estaban,La suegra, algo más lejos,Dando grandes cabezadas.Con el calor del braseroY la suegra que roncaba.Para enmascarar el pedo,Olor a col gratinada.Se iba creando un ambienteDe pasión incontrolada.Hoy ya, ni huelen las coles,Ni la suegra suelta el pedoNi el novio se ve obligadoA poner en la punta el dedoTodo se vuelve pasadoY lo pasado, ¡tan viejo!INGREDIENTES: para unas cuatro personas:Coliflor troceada en ramitasJamón de York troceado finoNuez moscada, molidaPimienta molidaLeche ½ litro aproximadoHarina, de trigo. Dos cucharadasSalMantequilla; dos cucharadasQueso parmesano rallado, la cantidad, según el gustoChampiñón, laminado fino, según queramos, la cantidad.ELABORACION:Se da un buen hervor a las coliflores y se escurren. Se saltean, en la mantequilla, el champiñón laminado y el jamón de York. Se añade un poco de harina (pongamos, dos cucharadas). Se mueve un poco, para que dore un poquitin, y ponemos la leche. Movemos enérgicamente para eliminar posibles grumos, dejamos hervir hasta que la salsa esté a nuestro gusto en cuanto al espesor. Disponemos las coliflores en una fuente de hornear y la cubrimos con la salsa. El queso rallado por encima. Si no nos gusta el queso, podemos espolvorear de pan rallado. Para finalizar la cocción, que no será muy larga, pues todo estaba ya cocinado, gratinaremos el preparado, siendo el pan rallado, un buen sustituto del queso, claro que, con menos sabor.
Publicado por salvador cortes pedraza en 13:20 0 comentarios
Etiquetas: COLIFLOR

COLIFRORES REBOZADAS
COLIFLOR REBOZADAEste plato es antiquísimo, pero no por ello, menos rico. Lo hacían ya los romanos, por eso, su nombre lo indica: “coliflores a la romana”, o calamares o cualquier otro producto.INGREDIENTES:ColifloresSalHuevoHarinaAceite; recuerda lo que te he dicho del aceite; eso, si la crisis no nos agobia.ELABORACION:Hervimos las coliflores en agua y sal. Si no le gusta el olor que desprenden, ponga en el agua unas gotas de vinagre. Mi consejo es que no lo haga, pues nada pierde el olor, sin perder, al mismo tiempo, algo de sabor. Un viejo sabio dijo que, si tus pedos no huelen, para qué pederse, si la gracia del pedo está, más en el olor, que el ruido, pues, es éste, el que más sorprende.Pero sigamos con la receta: nadie debiera, si cuenta con una cabeza bien amueblada, hervir las verduras demasiado, pues al hacerlo, pierden estas, sabor, aroma y lo más importante, propiedades alimenticias, como las vitaminas. Sería menester copiar la costumbre de los italianos, no en balde somos latinos; ellos las dejan al “dente”, es decir, un poco crujientes al comerlas.Una vez cocidas, las ponemos a escurrir. Batimos unos huevos y enharinamos las coliflores, pasándolas por la harina, claro está. Ponemos el aceite a calentar. Pasamos las coliflores por el huevo, escurriendo un poco, y freímos.NOTA 1: si el huevo está bien batido, nos lucirá más; es decir que, ahorraremos huevo; también si estos son de avestruces.NOTA 2: Tal como hacemos con las coliflores, podemos hacer con cualquier otra verdura, sin excepciones.¡ADVERTENCIA SOBRE LOS HUEVOS!Ciertos SECTORES de la sociedad, nos advierten de que podemos estar cometiendo pecado, si comemos huevos que hayan sido puestos por gallinas pisadas por el gallo, pues se considerará un delito parecido al aborto, ya que el huevo ya contiene un embrión pollino o polludo. Consideran que no se puede tener a la sociedad sin estos conocimientos, tan dañinos para la propia existencia de las especies y que su obligación es estar siempre alertas contra el maligno que lo que trata es de quitarlos de la tierra por innecesarios. Todas estas reivindicaciones han sido apoyadas por el reverendo F. Trillo. ¡Manda Huevos!
Publicado por salvador cortes pedraza en 13:11 0 comentarios
Etiquetas: HUEVOS

ACEITUNAS PARTIDAS Y ALIÑADAS
Del hueso de una aceitunaYo quiero hacer un tintero,Para escribirle a mi noviaY decirle que la quieroLas aceitunas han de ser verdes, teniendo en cuenta que cuando están tomando algo de color rojizo, al ponerlas en sal reverdecen. Para partirlas, mejor un día o dos después de recolectarlas pues se despegan mejor del hueso. Mi abuela, las partía con una plancha, pero aveces, lo hacía con una piedra; poniendo una piedra plana sobre la mesa o una madera, y sobre esta, un trapo para evitar salpicones. Una vez partidas, se ponen en una vasija adecuada; que no tenga la boca muy ancha, pero tampoco demasiado estrecha, para poder sacarlas, siempre con un cazo de madera o acero inoxidable. Se cubren con una salmuera.SALMUERA: Se prepara el agua que veamos, que vamos a utilizar. Esta debe ser sin cloro. Se pone un huevo crudo en el agua y se va añadiendo sal y moviendo hasta que el huevo flote, en este momento el agua está a punto de huevo y podremos cubrir las aceitunas. Así pueden permanecer largo tiempo. Cuando las vamos a utilizar las ponemos en agua, cambiándosela de vez en cuando, unas venticuatro horas. Es conveniente aliñarlas en pequeñas cantidades para evitar que se añejen.ALIÑO. En un mortero machacamos: ajos, pimientos rojos y verdes hinojo silvestre (si es posible verde) tomillo verde, igualmente. si las aceitunas se han desalado bien pondremos un poco de sal. Añadiremos el machacado a las aceitunas y las moveremos para que se embadurnen con el aliño. dejamos unos minutos y las cubrimos de agua. en un rato estarán para comer, pero mejor al día siguiente.
Publicado por salvador cortes pedraza en 12:42 0 comentarios
Etiquetas: aceitunas

GLOBITOS, LE LLAMAN EN MI PUEBLO.

Dijo el sabio Salomón: al buen vino, buen jamón.

INGREDIENTES:

Medio vaso de leche
Medio vaso de gaseosa
Una pizca de sal
Unas gotas de vinagre
Harina de trigo.

ELABORACIÓN:

Juntamos la leche y la gaseosa, añadimos la sal y el vinagre. añadimos la harina que admita para que quede una pasta para rebozar, la cual, no debe estar, ni muy espesa, ni muy clara.
Con esta pasta podemos rebozar lo que queramos, por ejemplo, gambas, las cuales pelaremos dejando la colita. cogiéndola de ella la mojaremos con la salsa y freiremos en aceite caliente, tomará la forma de pequeños globitos.
Podemos utilizar pescado carne o verduras y tambien frutas. en una palabra: si tenemos el arte de convinar, podemos presentar una bandeja extraordinaria.