BERENJENATE

INGREDIENTES:

Calabaza.
Berenjena
Manzana
Menbrillo
Melón. No muy maduro
Peras, no muy maduras.
Dátiles frescos.

ELABORACIÓN:

Toto troceado en dados se pone en agua de cal 24 horas. Después se escurre y se cuece todo en arrope. Aproximadamente una hora de cocción. se puede acompañar con frutos secos tostados. sobre todo nueces y almendras.

El agua de cal se consigue de la cal viva. Se coge cal en piedra y se va apagando con agua y moviéndo con una caña, cuidando de no quemarse pues hierve con mucha fuerza. Se va añadiendo agua hasta que deja de hervir. Después, la dejamos reposar y pasados un par de días el agua que queda por encima cuando la cal se asienta, es la que utilizamos para escarchar la fruta.